小型家用釀酒設（shè）備釀的白酒怎麽提高酒（jiǔ）質（zhì）

蒸發

在長期的（de）儲存過程中，酒（jiǔ）中一些低沸點的小分子物質，如甲（jiǎ）醇、乙醛、糠醛等蒸發物（wù）質逐漸削減（jiǎn），這些（xiē）物質是對人體有害的物質，含量削減後可降低白酒對人體的傷害。

氧化

儲存高品質白酒的儲酒容器大都選用陶缸，儲存過程中空（kōng）氣中的氧可以透過缸壁與酒液觸摸，緩慢氧（yǎng）化酒中的醇類等物質，促進酯類生成，使酒發生老熟（shú）渾厚的口感。

酯化

酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類，酯（zhǐ）類是白酒中重要的（de）香氣（qì）成分。這種酯化反應在有催（cuī）化（huà）酶參與的情況下，幾（jǐ）分鍾就可以完成，在天然條件下（xià）需要約兩年時刻（kè）才能完成。在長期儲存過程（chéng）中，醇類、酸類（lèi）和酯類之間（jiān）逐漸達到平衡，使酒（jiǔ）的香氣變（biàn）得協調、飽滿。

締（dì）合

在長期的儲存過程中，酒中的乙醇分子與水分子會逐漸（jiàn）排列得更嚴密，酒精和水（shuǐ）都是（shì）極性分子，有很（hěn）強的締合才能，它們都可以經過氫鍵締合成大分子。

經儲存（cún）後，使乙（yǐ）醇分子和水分子的排列逐（zhú）漸理順，然後加強了乙醇分子的（de）捆綁力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易（yì）被人體吸收，進入血液和神經係統相對緩慢（màn），與此同時，白酒中（zhōng）的其他香味物質成分也會發生上（shàng）述締合效果。