一、（釀酒（jiǔ）設備）釀酒所需的工具：
    1、主發酵器（qì）皿（mǐn）：建議采用（yòng）玻璃（lí）罐、玻璃壇（tán）、玻璃瓶、陶瓷壇、不鏽鋼瓶或耐（nài）受酒精又對（duì）人無害的塑料瓶、塑料罐等（děng），大小不拘。
    2、二次發酵容（róng）器及裝（zhuāng）酒的容器：可（kě）以用空酒瓶、飲料瓶和礦泉水瓶等。
    3、一根細塑料管：用來在發酵完成後利用虹吸法將（jiāng）葡萄酒從發酵容器中（zhōng）倒出。
    4、木棒或筷子（zǐ）：用（yòng）來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁（zhī）。
    5、絲襪或（huò）細紗布：用來過濾葡萄（táo）酒汁。
    二、原料（liào）：
    主料是成熟、顏色深的葡萄；輔料是冰糖或白糖，用於提高酒精度，用於發酵（jiào）的葡萄和糖的重（chóng）量比為10：1或（huò）6：1。
    三、釀製過程： 
    1、將主發酵器皿洗幹淨並控幹。 
    2、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然後衝洗幹淨並晾（liàng）幹至表（biǎo）麵（miàn）沒有水珠。洗時（shí）不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜（含大量野生酵（jiào）母）進（jìn）行發酵。 
    3、把手洗幹淨，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器皿中，然後將葡萄皮也放進發酵器皿中。千萬別將葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵（jiào）母菌，可以啟動（dòng）自然發酵；二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。 
    4、當把葡萄（táo）裝到（dào）發酵器皿容量的70%左右時，停止（zhǐ）裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵（jiào）時，會產生（shēng）大量二氧化碳氣體（tǐ），如果裝的過滿，會把（bǎ）寶貴的葡萄酒汁（zhī）溢（yì）出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。（釀酒設備） 
    5、將裝好葡萄的發酵器皿放在陰涼通（tōng）風處。葡萄裝（zhuāng）入發酵器皿（mǐn）後，大約會在12小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁（zhī）中有較多氣泡產（chǎn）生。 
    6、在發酵啟動後，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子。
    7、發（fā）酵（jiào）啟動後一到兩天（tiān）內，放入相當與發酵葡萄重量的（de）1/20的（de）冰糖或白糖，如10斤葡萄放（fàng）半斤（jīn）糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度（dù），一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
    8、發酵啟動後三到四天時，再放入相當（dāng）於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即（jí）兩次放（fàng）的糖的總重（chóng）量為葡萄重量的1/10，攪拌均勻。
    9、葡萄酒發酵一般需要（yào）在室（shì）溫下發酵6到8天。當發酵器皿中很少（shǎo）有氣泡（pào），並且基本上隻剩下（xià）沒有顏色的葡萄（táo）皮和（hé）葡（pú）萄籽（zǐ），品嚐酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成。
    10、當酒精發酵完成後，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器皿，然後將剩下的葡萄（táo）皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器皿留下1/10空隙（xì），蓋子也不要擰的（de）太緊，放（fàng）在陰涼處。
    11、此時的（de）葡萄酒汁較為渾濁，顏（yán）色也（yě）不太（tài）好看，但喝起來（lái）已經時幹紅（hóng）葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時，葡（pú）萄酒會產（chǎn）生二次發酵，此時主要是蘋果酸、乳酸（suān）發酵，不再產生（shēng）酒精。
    12、二次發（fā）酵會有少量（liàng）潔白細膩（nì）的泡沫上升（shēng）。二至四周後，二次（cì）發（fā）酵基本完成（chéng），酒（jiǔ）液變得清澈起（qǐ）來，采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完（wán）全意義上的幹紅葡萄酒了。將剩餘的沉澱物扔掉。  釀酒設備

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