在（zài）古代，往（wǎng）往將釀酒的起源歸於某某（mǒu）人的發明，把這些人說成是釀酒的祖宗，由於影（yǐng）響非常大，以致成了正統的（de）觀點。對於這些觀點，宋代《酒譜（pǔ）》曾提（tí）出過質疑，認為“皆不足以考據，而多其贅說也”。這雖然不足於考據，但作為一種文化認同現象，不妨羅列於下。（釀酒設備）主要（yào）有以下幾種傳說。
　　1、儀狄釀酒
　　相傳夏禹時期的儀狄發明了（le）釀酒。公元前二世紀史（shǐ）書《呂氏春秋》雲：“儀狄作酒”。漢代劉向編輯的《戰國（guó）策》則進一步說明：“昔者，帝女令儀狄（dí）作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰：‘後世必有飲酒而（ér）之國者。’遂疏儀狄而絕旨酒：（禹乃夏朝帝王）”。
　　2、杜康釀酒
　　另一則傳說認為釀酒始於杜康（亦為夏朝（cháo）時代的人）。東漢《說文解字》中解釋（shì）“酒”字的條目中有：“杜康作秫酒。”《世本》也有同樣的說法（fǎ）。
　　3、釀酒始（shǐ）於黃帝時期（qī）
　　另一種（zhǒng）傳說則表明在黃帝時代人們就已開始釀酒。漢代成書的（de）《 黃帝內經・ 素問（wèn）》中記載了黃帝與歧伯討（tǎo）論釀酒的情景，《黃帝內經》中還提到一種古老的（de）酒――醴酪，即用動物的乳汁釀成的甜酒。黃帝是中華民族的（de）共同祖先，很多發明創造都出現在黃帝時期。《黃帝內經》一書實乃後人托名黃帝之作，其可信度尚待考（kǎo）證。（釀酒設備）
　　4、酒與天地同時
　　更帶有神話色彩的說法是“天有酒星，酒之作也，其與天地並矣”。
　　這些（xiē）傳說盡管各不相同，大致說明（míng）釀酒早在夏朝或者（zhě）夏朝以前就存在（zài）了，這是可信的，而這一點已被考古學（xué）家所證實。夏朝距今約四幹多（duō）年，而目前已經出土（tǔ）距（jù）今五（wǔ）幹多年的釀酒（jiǔ）器具。（《新民晚報》1987年8月23日“中國最古老的文字在山東莒縣發現（xiàn），”副標題為“同時發（fā）現五幹年（nián）前的釀酒器具”）。這一發現表明：我國釀酒起碼在五幹年前已經開始，而（ér）釀酒之起源當然還在（zài）此之前。在（zài）遠古時（shí）代，人們可能先接觸到某些天然發酵的酒，然後加以仿製。這個過（guò）程可能（néng）需要（yào）一個相當長的時（shí）期。

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