我國的釀酒技術的發展可（kě）分為二個階段，第一（yī）階段是自然發酵階段（duàn），經曆數千年，傳統發酵技術由孕育，發展乃至成熟。即使在當代天（tiān）然發酵技術並未完全消失。其中的一些（xiē）奧秘仍有待於人們去解開。人們主（zhǔ）要是憑經驗釀酒，生產規（guī）模一般不大，基本上是手工操作。酒的質量沒有一套可信的檢測指標作保證。（釀酒設備）

　　第二階段是從民國開始的，由於引入西（xī）方的科技知識，尤其是微生物學，生（shēng）物化學和工程知識後，傳統釀（niàng）酒技術發生了巨大的變化，人們懂得了釀酒（jiǔ）微觀世界的奧秘，生產上勞動強度大大降（jiàng）低，機（jī）械化水平提高，酒的質量更有保障。

    這種全新的釀酒技術，是對我國幾千年來悠（yōu）久的傳統（tǒng）醉酒方式的一項重大改（gǎi）革和突破，它把社會上普遍采（cǎi）用的傳（chuán）統工藝兩次發酵和三遍燒（shāo）製過程，改革和簡化為一次發酵（jiào）和一次燒製完（wán）成。它的另一個突出的特點，就是不需要單獨製做釀酒設備同運用傳（chuán）統工藝釀酒設備局部稍加改動，就可以了（le）。
　　 傳統的釀酒工藝，都離不開稻殼、玉米芯、高梁殼（ké）等粗糙的穀殼，這些鬆散輔助料做透氣的媒介，麵暈種全新釀酒（jiǔ）技術，用純玉米麵、高梁米麵、大米麵等（děng）就能燒製出口（kǒu）味純正的優質白酒。

　　新工藝釀灑最大的特點是（shì）：釀（niàng）酒過後的酒糟，可做為精飲料喂養家禽畜。隻要在酒（jiǔ）糟中添加粗飲料就行，等於精（jīng）飲料不花錢白撿，純（chún）屬一本萬利的買賣。隻（zhī）要人類存在，就離不開吃肉喝酒，你擁有這項技術，久盛不衰，很快就擺脫了貧困，邁進限家致富的生財之門，受益終身。

　　新工藝釀酒第二個優點就是，不用單獨蓋廠房，場地和設備要求十分簡單，技術簡便（biàn）易學，有沒有（yǒu）文化和過（guò）去沒有（yǒu）釀酒基礎的人，一聽就懂，一看就會。一（yī）名普（pǔ）通（tōng）的家庭婦女都可以利用你家中現有（yǒu）的（de）廚房，釀酒不須占用（yòng）整（zhěng）地方。（釀酒設備）

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