泰安盛大釀酒設備有限公司告訴您生料免蒸釀酒技（jì）術是指直接將生料（大米（mǐ）、玉米、高梁、稻穀（gǔ）、紅薯等）加複合增香型高產酒曲，發酵6～8天就（jiù）可蒸餾製成優質白酒，它需要經過5個步驟才可以做出優（yōu）質白酒。

一、原料處理 釀酒的原料要求經過粉碎，（大（dà）米不（bú）必（bì）粉碎），一般細度要超過80目，粉碎機（jī）底篩（shāi）直徑在1mm以下。隻有達到這樣細度的顆粒，才能被水充分浸泡才能使黴菌廣泛的與澱粉接觸、酶解，使澱粉的糖化率（lǜ）達到95%以上。

二、配料 在配料順（shùn）序（xù）上，應采用先水後糧再加曲的方（fāng）法較好，糧（liáng）水比應（yīng）控製在1：3，複合增香型（xíng）高產酒（jiǔ）曲用量為原料總量的0.6%～0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中，然後把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內，邊倒邊攪拌，再加入（rù）複合增香型高產酒（jiǔ）曲（qǔ），下曲時溫度不要超過40℃。

三、發酵 釀酒的關鍵在於發酵，發酵（jiào）搞好了，酒的質量、產（chǎn）量都會得（dé）到（dào）提高。生料釀酒的發酵溫度應控製在（zài）20℃以上和40℃以下（xià），高（gāo）於40℃者易產酸，甚至曲種死亡，低於20℃者，生料難以發酵。最佳發酵溫度是25～35℃。

發（fā）酵缸應加蓋（gài）或用塑料薄膜蓋上（shàng）拴牢，采用密封式方（fāng）法發酵（jiào）。發酵開始時，每天要充分攪拌一次（cì），以保證原料發酵完全、徹底。一般來說，發酵溫度在（zài）20～25℃時，發酵期為15～20天；發酵溫度在25～30℃時，發酵期為12左（zuǒ）右（yòu）；發酵溫度（dù）在30～38℃時，發酵期在7天左右。

檢驗（yàn）是否（fǒu）發酵或發酵（jiào）是否完畢，可用手在水麵（miàn）攪（jiǎo）一攪，上（shàng）麵（miàn）是水（shuǐ），下麵是玉米，水清、顏色為深棕色（sè），即為發酵好了（le）。也可（kě）把打（dǎ）火機點著，放入缸（gāng）內靠近水麵，火熄了就是發酵好了，反（fǎn）之亦然。

四、設備選用 生料免蒸釀酒技術所用的釀酒設備和傳統技術所用的釀酒設備略（luè）有不（bú）同，傳統固態（tài）釀酒設備（bèi），冷卻部分可用，蒸餾部分需另購或改裝；傳統液（yè）態法釀酒（jiǔ）設備，可用於生（shēng）料釀酒，但設備的材料要符合國家食用器皿要（yào）求的材料標準，否則（zé）使用壽命短，且（qiě）較容易粘鍋（guō）、糊鍋。

針對傳統釀（niàng）酒設備的粘鍋、糊鍋問題，可采用以下幾種解決辦法：①適量多放（fàng）些（xiē）壓鍋水；②先將發酵液中稀的（de）部分投（tóu）入鍋內，待（dài）要開（kāi）鍋時再投入其餘的發酵液；③在開鍋前攪拌數次，重點是使沉入鍋底的（de）固態物質懸浮；④使用（yòng）最新研製的“xsm型家用小型釀酒設備”。

五、燒酒 每100斤原料放壓鍋水50斤（jīn），用吹風機把水燒開，然後（hòu）把發酵好的原料放入燒鍋內攪一次，中（zhōng）間攪一次，開（kāi）鍋之前攪一次。

        用水把燒鍋封好，酒頭去掉一斤。當（dāng）出5斤（jīn）酒時把吹風機點上，用（yòng）穩火燒酒，當酒稍微有點混時，把吹風機開（kāi）大，用大火燒酒，酒清時，把吹風機（jī）關上（shàng）。當第（dì）一個桶裏白酒（jiǔ）酒精度平均達到（dào）50°時，換第二個桶（tǒng）接酒（jiǔ）尾（wěi），同時打開吹（chuī）風（fēng）機，當流酒口流出的酒（jiǔ）的酒（jiǔ）精度達10°時，把火滅掉，整個燒酒（jiǔ）過程完成。

        運用生料釀（niàng）酒技術釀酒，可比傳統工藝提高出酒率35～50%以上，一般百斤大米可產優質白酒90～100斤，百斤玉米可產優質（zhì）高並白（bái）酒70斤；百斤（jīn）鮮紅薯（shǔ）可產優質高度白酒25斤（jīn）（均以酒精度50°計（jì））。

        釀出的白酒味美純（chún）正，香醇可口（kǒu），酒糟除可作為精飼料外，並可變（biàn）廢為寶，生產優質香醋、醬油、食用菌，使（shǐ）副產品大幅度升值，取得較好的經濟效益，特別適合（hé）在農（nóng）村各家各戶推廣應用。

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