葡萄酒是供人飲用的（de）釀造酒。飲用好的葡萄酒給人美的（de）享受（shòu）和藝術欣（xīn）賞。葡萄酒應該具備釀造（zào）葡萄本身的果香和口味，後味潔（jié）淨。“潔淨”二字是衡量葡萄酒質量（liàng）好壞的重要指（zhǐ）標。人的嗅覺器官和味覺器官是相當靈敏的，在葡萄酒釀造過程中，任何（hé）汙染和過失（shī）給葡萄酒帶來的異（yì）雜味都是葡萄酒本身無法掩蓋的，甚（shèn）至是致病的缺陷――盛大釀酒設備廠
　　所以（yǐ），釀造葡萄酒的廠房，必須符合食品生（shēng）產的衛（wèi）生要求。要根據生產能力的大小設計廠房（fáng）和選購設備（bèi）。發酵車間要光（guāng）線明亮，空氣流通。貯酒（jiǔ）車間要求密封較好。葡萄酒（jiǔ）廠（chǎng）的地麵，要有足夠的坡度，用自來水刷（shuā）地後，汙水能自動（dòng）流出去。車間地麵不留水溝，或者留明水溝，水溝底麵的坡麵能使刷（shuā）地的水全部流出車間。車間的地麵最（zuì）好（hǎo）是貼瑪賽克或釉麵（miàn）瓷（cí）磚，車間的牆壁用白色瓷磚貼到頂。廠房要符合工藝流程需要。從葡萄破碎、分離壓榨（zhà）、發酵貯藏，到成品酒灌裝等，各道工序要緊湊的連係在一（yī）起，防（fáng）止遠距離輸（shū）送造成（chéng）的汙染和失誤。
　　葡萄酒的釀酒設備，主（zhǔ）要有葡萄破碎機、果汁分離（lí）機、果汁壓榨機、高速離心機、灌酒機等，貯藏容器主要有發（fā）酵罐（guàn）、貯酒罐等（děng）。要根據生產能力的大小（xiǎo），選擇設備型號和容器規格，各種設備的能力和（hé）貯藏容器要配套一致（zhì）。每種設備和容器，凡是與葡萄、葡萄漿、葡萄汁接觸的部分，要用不鏽鋼或其它耐（nài）腐的材料製成，防止鐵、銅或其它金屬汙染。

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