盛大釀酒設備告訴你事實上大中型（xíng）酒廠采用生料釀（niàng）酒的廠家，確實寥寥無幾。為什麽大中型酒（jiǔ）廠（chǎng）采用生料釀酒（jiǔ）的廠家至今沒有很多家呢？盛大釀酒設備認為（wéi），這既有主觀上的原因，也有客觀上的原（yuán）因；既（jì）有體製上的問題，也有（yǒu）機製上的問題。但其中一（yī）個（gè）主要原（yuán）因可能是受到某些人（rén）的影響。因為在很長時間以來都有“專（zhuān）家”說“生料釀酒不成熟，不可行”。既然（rán）專家都說生料釀酒不成熟，幹嘛還去采用？十年（nián）以（yǐ）前不成熟，而十年以後的今天呢？

        還有一個原因，可能就是慣性思（sī）維在作（zuò）怪，你說生（shēng）料釀（niàng）酒怎麽怎麽好，為什麽其（qí）他廠都未采用？事實（shí）上目前采用生料釀酒的廠家已達數千家，雖然多是些小型（xíng）酒廠，但年產量已達20多萬噸。再說，采用生料釀酒的大中（zhōng）型酒廠也不乏（fá）其人。據我確（què）切所知，目前采用生料發酵生產（chǎn）酒精和白酒的（de）大中型酒精廠和白酒廠者就有七八家。因為根據他們的要求承諾：不向外界談論他們的廠名和（hé）地址，所以在此就不（bú）介紹這幾家采用生料釀酒（jiǔ）的生（shēng）產情況和經營情況。有許多小酒廠也是如此，他們一旦采（cǎi）用生料釀酒成功，即對（duì）外封鎖消息，不但不宣傳生料釀酒的好處，反而大講生料釀（niàng）酒的壞話。很明顯，他們的（de）意圖和目（mù）的是為了獨占市場，獨得其利。先進的科學技術隻有掌握在少數企（qǐ）業的手裏時，才能得到最大的經濟效益。所以，這些酒廠的作為也是（shì）無可非議的。

        采（cǎi）用生料釀酒技術，人工（gōng）要減（jiǎn）少50%，被裁減下來的這50%的人（rén）員怎麽處理？這（zhè）是大中型酒廠遲遲（chí）不願采用生料釀（niàng）酒的另一原（yuán）因。炒50%員工的（de）魷魚將帶來什（shí）麽後果？這是不說自明的問題。

        盛大釀酒設備（bèi）敢斷（duàn）言在不久的將來（lái）：“生料釀酒必（bì）將取代第一代固態法釀酒技術，第二代液（yè）態（tài）法釀酒技術（shù）而成為最新（xīn）的第（dì）三代釀酒技（jì）術”。此論（lùn）雖然遭到一些人的反對和指（zhǐ）責，但當前的（de）事實已經證明（míng）：數千家（jiā）小酒廠已放棄了傳統的釀酒技術，轉而采用生料釀酒技術；今後的事實還將（jiāng）證明：將有更多的酒廠（其（qí）中包（bāo）括大中型酒廠）要放棄傳（chuán）統的釀酒技術（shù）而采用生料釀酒技術（shù）。現在是市場經濟，市場經濟必然帶來競爭（zhēng），競爭的焦點是價格和品質（zhì）的競爭。采用生料釀酒生產（chǎn）成本降低（dī）30%左右，這就是競爭取勝的法寶。

        生料釀酒采用全液（yè）態法生產工（gōng）藝，與酒（jiǔ）精生產工藝一樣，最適（shì）合機械化和自動化生產（chǎn）。采用機械化自動（dòng）化生產，正是大中型酒（jiǔ）廠的（de）特點和強（qiáng）項。機械化自動化生產與手工生產，其生產成本和競爭能力有（yǒu）天淵之別，其競爭的勝券操在誰（shuí）的手裏，則不言而喻。

        在許多釀酒書藉和文章中，在論及釀酒技術的過去和未來時，雖然隻字（zì）不提（tí）生料釀酒這一新技術，但是在有識之士的專著中仍對生料釀酒給予了高度的評價。如陸壽鵬老師編著（zhe）的《白酒工藝學》，康明官老師編著的（de）《白酒工業手冊》中都一（yī）致指（zhǐ）出：生料釀酒是酒類（lèi）技術（shù）今後發（fā）展的方向和必然（rán）趨勢。章克昌教授在其（qí）所編著的（de）《酒精與蒸餾酒工藝學（xué）》，對生料釀酒的作用更是作了高度評價。章克昌教授寫道：“常規的誘變育種技術加上（shàng）遺傳工程技術（shù），將有（yǒu）可（kě）能直接（jiē）發酵生澱粉，纖維素、半纖維素的菌株、耐高溫（wēn）酵母和（hé）其他優良的酒精發酵微生物（wù），抗雜菌酒精發酵菌也將有得到的可能。任何上述（shù）一個菌株的獲得都（dōu）將從根本上改變目前酒精生產的麵貌”。目前發酵生澱粉的（de）酒曲已在生產，雖（suī）然還沒有（yǒu）“從（cóng）根本上改變目前酒精生產的麵貌”，但遲早會（huì）改（gǎi）變酒精生產的麵（miàn）貌。目前生料釀酒正以燎原之勢席卷全國。因為生料釀酒提高出酒率20%以上，節約燃料（liào）30%以上，減少（shǎo）人工50%以上，降低生產成本30%以上。這種優越性隻有瞎子和（hé）聾子才會無動於衷。生料（liào）釀酒提高出酒率20%以上，即意味（wèi）著每（měi）年要節約上百萬噸糧食。節約能源30%以上即意味著每年要（yào）節省上百萬噸標準煤。

    生料釀酒僅是節糧節能一項，就值得國家大力推廣和提倡。我（wǒ）認為，三五年後生（shēng）料釀酒必將（jiāng）衝（chōng）擊那些堅持傳統釀酒方法的廠家（jiā），甚至會將那（nà）些堅持（chí）“革命到底”的生產者（zhě）淘汰出局。

盛大釀（niàng）酒設備廠    http://www.66mma.com/