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    根據酒（jiǔ）精的沸點比水的沸點低（dī）的原理，通過加熱（rè）發酵好的酒醅，產生酒蒸汽，再通過冷卻酒蒸汽將蒸汽轉化為酒（jiǔ）液的工作原理完成蒸餾。
　　蒸酒器嚴謹來說是針對小規模製作的（de），例如家庭。隨著果酒的自釀越來越受歡迎（yíng），也逐漸帶動了其他酒的自釀（niàng），例如（rú）白酒、白蘭地等、這些就必須要進行蒸餾。同時蒸酒器也（yě）可以用於花露、精華液等的蒸餾，原理是一（yī）樣的。
　　蒸餾（liú）器器分為2個部分，一個是蒸餾鍋，一個（gè）是冷凝器。蒸餾鍋的作用（yòng）是將原酒加熱變成蒸汽，冷凝器的作用是將蒸（zhēng）汽冷凝變成液態的酒。蒸餾的原理是：酒精的沸點比水低（dī），酒水混合物中，酒精含量越（yuè）高，其沸點越低，因（yīn）此在加熱的過程中，酒（jiǔ）精首先蒸發（fā）由密封的管道進入冷凝器，蒸汽遇冷凝集而成酒，達到分離和濃縮酒精的（de）作用。
    自釀酒的出現，注重的不是品牌，不（bú）是價格，而是純粹對酒水的品味，雖然這樣（yàng）的舉動背離了商業行為的初衷，卻是體（tǐ）現了一種傳統的、純粹的價值回歸，對於市場的豐富和價值的回歸都會起到相應的作用。
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