釀酒設備之蒸餾酒介紹（shào）：
    蒸（zhēng）餾（liú）酒是乙醇濃度高於（yú）原發酵產物的各種酒精飲料。白蘭（lán）地、威（wēi）士忌（jì）、朗姆酒和（hé）中國的白酒都屬於（yú）蒸餾酒，大多是度（dù）數較高的（de）烈（liè）性酒。
    用特製的蒸餾器將酒液（yè），酒醪或酒醅加熱，由於（yú）它（tā）們所含（hán）的各（gè）種物質的揮（huī）發性（xìng）不同，在加熱（rè）蒸餾時，在蒸汽中和酒液（yè）中，各種物質的相對含（hán）量就有所不同。酒精(乙醇)較易揮發，則加熱後產生的蒸汽中含有的酒（jiǔ）精濃度增加，而酒液或酒醪中酒精濃度就下降。收集酒氣並經過冷卻，得到的酒液雖然無色，氣（qì）味卻辛辣濃烈。其酒度比原酒液的酒度要（yào）高得多，一般的釀造酒（jiǔ），酒度低（dī）於20%。 蒸餾（liú）酒則可高達 60%以上。我國的蒸餾酒主要是（shì）用穀物原料釀造後經蒸餾得到的。
蒸餾酒流（liú）派介紹：
    北方盛產小麥，高梁，南方盛產稻米，廣西一帶產包（bāo）米，新疆盛（shèng）產葡萄，蒸餾燒酒的釀造原料（liào）因地製宜，不同原料用來釀造燒酒是很自然的事。在蒸餾酒發展的初期，人們也許（xǔ）並不清楚究竟哪種原料最適於釀造燒酒。經過（guò）長時間的比較（jiào），人們有機會品嚐比較各種（zhǒng）原料釀造（zào）的燒酒之後，對不同原料釀造的燒酒的特點有了較為統一的看法（fǎ）。
　　高梁酒：在古代，高梁燒酒受到交口稱讚（zàn）。清代中後期成書的<<浪跡叢談續（xù）談三談（tán）>>在評論各地的燒酒時說：“今各地皆有燒酒，而以高梁所釀為最正。北方之沛酒，潞酒（jiǔ），汾酒皆高梁所為。”清代中後期至民國時期，高梁（liáng）酒幾乎成了燒（shāo）酒的（de）專用名稱（chēng）。這（zhè）是由於高梁原料的特性所決（jué）定的。
　　雜糧酒：西南地區的燒酒在選料方麵大概繼承了其飲食特（tè）點，為強調酒香及酒體的豐富，采用各種原料，按一定的比例搭配發酵釀造（zào）。據（jù）四川博物館的有關資料，四川宜賓的五糧液酒，在（zài）明代隆慶至萬曆年間(1567-1619)就被稱為"雜糧酒"，所（suǒ）用的混合原料中有高梁，大米，糯米（mǐ），蕎麥，玉米。當地文物部門所收（shōu）集到（dào）的一例祖傳秘方中這樣寫到：“飯米酒米各兩成，蕎子成半添（tiān）半成，川南紅（hóng）梁溱足數，糟糠拌料天鍋蒸，此方傳子（zǐ）不傳女，兒孫務必深藏之。”(此資料來自中國首屆酒文化研討會期間，四川省宜賓酒（jiǔ）史展中的"敘州（zhōu）府北門外溫德豐糟坊陳氏家傳（chuán）")。
　　米燒酒：東南一帶，米燒酒盛行（háng），如明末清初成書的（de）<<沈氏農書>>曾提到，米燒酒和大麥燒酒相比，後者的（de）口味"粗猛"，質（zhì）量不及前者。
　　糟燒酒：主產於南方黃酒產區，以黃（huáng）酒壓榨後的糟粕為原料，進一步發酵後經蒸餾而成。<<沈氏農書>中記（jì）載了黃酒糟用來製造（zào）糟燒酒的方（fāng）法。
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