釀酒（jiǔ）設（shè）備-汽酒（jiǔ）的釀造發酵工藝：
    汽酒又名起泡酒或氣泡酒，因酒中含有一定數量的二氧化（huà）碳形成氣泡。 
    二氧化碳通過酒的發酵在瓶內（如：香檳製（zhì）法）或大型儲酒缸（gāng）中（如：沙爾馬製法）自然形（xíng）成，或被注入酒（jiǔ）中。氣（qì）泡酒通常是白色或粉紅色的，但如意大利（lì）和澳大（dà）利亞等國也分別用布拉凱托（Brachetto）紅葡萄和西拉（Syrah）紅葡萄（táo）釀造紅色的氣泡酒。氣泡酒可根據含糖量分為幹型、甜型等不（bú）同等級。
    與氣泡酒相關的葡萄種植和釀酒（jiǔ）過程與靜態酒有很多相似之處，但也有明（míng）顯的不同。首先葡萄（táo）采收的時間較早，以保留葡萄的酸度。澳大利亞，釀酒師常在葡萄含糖錘度（dù）值為17至（zhì）20時采收。與（yǔ）靜態（tài）酒不同，較高糖份的葡（pú）萄並不是氣泡酒的上選原料，所以葡萄植株的掛（guà）果數也會比較（jiào）多。
    頂級的釀酒商仍使用（yòng）人手采集葡萄，減少葡萄（táo）的破裂，避免葡萄汁和果（guǒ）皮的（de）浸潤，減少果皮中單寧及多酚（fēn）的析出。葡萄壓榨廠也會離果（guǒ）園較近，葡萄采集後（hòu）就可立即（jí）壓榨，使其果皮分離。紅葡萄如黑品樂也可用於釀造白色的氣（qì）泡（pào）酒，它們的汁（zhī）液是清澈透明的，往往經過與葡萄皮的（de）接觸才會（huì）被染色。雖然葡萄汁與果皮經有限度（dù）的接觸後可以用於釀造粉紅或（huò）黑中白氣泡酒，但是大多數的氣泡酒釀酒商會（huì）采取多種措施（shī）防止葡萄（táo）汁與葡萄（táo）皮的接觸。
   氣泡酒的初次發酵與靜態酒相同，釀酒師有時（shí）也會使用特殊的（de）酵母。基酒在（zài）發酵時可能會經曆蘋果乳酸發酵的過程，但釀（niàng）酒師在釀製果味濃鬱（yù）簡單（dān）的氣泡酒時往往略過這一步。初（chū）次發酵後，各種基酒會被混合，製成氣泡酒的主酒。“白中白”是由100%霞多麗所釀，但氣泡酒往往是數種基酒的混（hún）合產品。如酩悅等大（dà）型香檳釀造商會利用上百種基酒來釀造可以展現公司（sī）風格的無年份香檳。二氧化碳是發酵的必然產物，基酒就可能含有少量氣泡（pào），但二（èr）次（cì）發酵所產氣泡才是釀酒商致力（lì）保留（liú）。二次發酵（jiào）所產生的瓶內氣壓（yā）可達5個帕斯卡。當氣泡酒倒（dǎo）到杯中後，酒體釋放二氧化碳氣體，形成優（yōu）美（měi）的氣泡。
    釀酒設備廠（chǎng）家知道發酵有多種（zhǒng）二次發酵（jiào）方法，其（qí）中又以傳統製（zhì）法（或稱香檳製法）最有名：主酒裝瓶後，加入（rù）新鮮酵母和糖分。
    主酒在加入酵母和糖後，在酒瓶中再次發酵。經（jīng）轉瓶，酵母殘渣除（chú）去（除渣），但以生（shēng）成的氣體得以保留。最後加入少量的基酒和糖水以調整（zhěng）甜度。如果按古傳製法（methode ancestrale）釀（niàng）造氣泡酒，二次發酵後不會經（jīng）過除渣過程；但這種方法逐漸被傳統製法和沙爾（ěr）馬製法所取（qǔ）代。
    如果釀造較小（xiǎo）或較大規格的氣（qì）泡酒（jiǔ），在經過轉瓶（píng）和除渣後，還需進行（háng）轉（zhuǎn）瓶：將（jiāng）在普通或大瓶所釀的氣泡（pào）酒（jiǔ）倒入到（dào）盛（shèng）酒缸，然後再灌裝到相應的瓶（píng）子。
    沙爾馬製法是將主酒放入（rù）加壓的鐵質釀酒缸中，並向（xiàng）其中加入（rù）新鮮酵母和糖分，促（cù）使二次發（fā）酵的發生。發酵完成後，酒會被冷凍，澄清及使用灌裝機裝瓶。用機器將二氧化碳注入主酒的方法不屬（shǔ）於二次發酵，氣泡往往較大（dà），氣體揮發較快，製作成氣泡酒通常（cháng）比較廉價。
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