釀（niàng）酒設備廠家知道很（hěn）多人會喜歡一種酒（jiǔ），那就是糯米酒（jiǔ）：
    糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪（láo）糟，主（zhǔ）要（yào）原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香（xiāng）甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛（ài）。在（zài）一些菜（cài）肴的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。
    西醫認（rèn）為：米（mǐ）酒是糯米或（huò）者大米經過根黴（還（hái）有少量的（de）毛黴和酵母）發酵後的產品，化學成分以及物理（lǐ）狀態都發生了很大的變化。其中的澱粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的（de）變（biàn）化以及維生素和礦物資等結合（hé）狀態的變化（huà）都為（wéi）它的營養功（gōng）能的（de）提高產生了有效的促進作用。它的營養（yǎng）功能也正是基於這種化學和物理變化而產生的。而（ér）且，在發酵的過程中產生的一些風味物質對於它（tā）的口味也有很大的提高。
    接下來我們釀酒設備廠家帶您了解糯米酒的用（yòng）途：
    糯在酒類中，糯米酒用途最為（wéi）廣泛，不僅具（jù）有一般的（de）飲用功能，還有著（zhe）其他多方麵的用途。
    1.飲用糯米酒香氣濃鬱（yù），酒性溫（wēn）和（hé），營（yíng）養豐富，很受人（rén）們的歡迎。 
    糯米酒飲法多樣（yàng）：冬天多用溫飲，放在熱水中（zhōng）燙熱或隔火（huǒ）加溫後飲（yǐn）用；夏天多用冷飲，即不作處理，開瓶倒入杯（bēi）中（zhōng）飲（yǐn）用；也有采用冰鎮法，在玻璃杯中放些冰塊，注入少許（xǔ）糯米酒，再加水稀釋飲用；還有將糯米酒衝入適量汽水等飲料（liào）作汽酒飲用。
    2.調料：
    糯米酒香味濃鬱（yù），富含氨基酸等（děng）呈味物質，在烹調葷菜時，加入少許，不僅可以去醒，而且可以增加鮮美的味。
    3.藥用（yòng）糯米酒有“百藥之長”的美稱（chēng），是醫藥上很重要的輔佐料或“藥引子（zǐ）”。中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥，或調製人參再造丸及各種藥酒。糯米酒還具（jù）有藥用價值和保健作用（yòng）。冷喝有消食化積和鎮靜作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效；燙熱飲用能驅（qū）寒祛濕、活血化淤，對腰背酸痛、手足麻木和震顫，風濕性關節炎及跌打損傷等有益；如與雞蛋、紅糖（táng）同煮或（huò）衝服，則補中益氣（qì），強健筋骨，可防（fáng）止神經衰弱，神思恍惚，頭（tóu）暈耳鳴，失眠、健忘等症；如分（fèn）別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，有助陽壯力、滋補氣血之（zhī）功效，對（duì）體質（zhì）虛衰、元氣降損、貧血等有療（liáo）效。米酒適合所有人食用。
    溫中益氣、補氣養顏。中老（lǎo）年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含（hán）量低，但“後勁”足，不（bú）可貪杯。在糯（nuò）米酒中打個蛋花或（huò）加入適量紅糖滋補效（xiào）果。    更佳。口服。每次服50-100毫（háo）升，日服l-2次（cì）。陰虛火旺者忌服（fú）(引自《藥酒匯編》)。糯（nuò）米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天後也可食用；夏天在酒中加少許水煮沸，可延長貯存時間。
    釀酒設備接下來（lái）與您看看糯米酒配方與做法：
    配料：糯米4000克、冰糖（táng）500克，水2000毫升（shēng），甜酒粉(酒曲)適量。
    做法：
    1.選米淘洗：選上等（děng）糯米，清水（shuǐ）浸泡。水層約（yuē）比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季（jì）更換（huàn）1～2次水，使其不（bú）酸（suān）。
    2.上甑蒸（zhēng）熟：將米撈入籮筐衝清白漿，瀝幹後投入甑內進（jìn）行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鍾，揭蓋向米層酒入適（shì）量清水。再蒸10分鍾（zhōng），飯（fàn）粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。
    3.拌曲裝壇：米飯（fàn）出甑後，倒在竹（zhú）席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即（jí）可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二（èr）次紅曲，並拌和（hé）均勻，用曲量（liàng）為米量（liàng）的6～7%。溫度控製在21～22℃左右，即可入（rù）壇。按每100千克原料加淨水160～170千克的比例，同拌曲後的米飯裝入酒（jiǔ）壇內攪勻後加蓋，靜置室（shì）內讓其自然糖化。
    4.發酵壓榨（zhà）：裝壇後，由於內部發酵，米飯及紅曲（qǔ）會（huì）湧上水麵。因此（cǐ）每隔2～3天，要用（yòng）木（mù）棒攪拌，把米飯等壓下水麵，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更（gèng）好地發酵。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒（jiǔ）香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開（kāi）壇（tán）提料（liào），裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。
    5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通（tōng）過沉澱後，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包（bāo）紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內，用穀皮堆滿酒壇四周，燒火熏（xūn）酒，使色澤（zé）由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右（yòu），即可開壇（tán）提酒。儲存時間（jiān）越久，酒色就由褐紅色（sè）逐漸變為金黃色，成為釀美酒。每100千克（kè）糯米可釀造米酒200千克。
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