釀酒設備（bèi）廠家知道不（bú）同的水果可以製成不同的酒，今天我們一（yī）起來（lái）分享一下桑（sāng）椹（zhēn）酒的釀製過程：
    桑（sāng）椹（zhēn）酒是一（yī）種新興的果酒（jiǔ），它是水果（guǒ）酒之中的極品，具有滋（zī）補、養身及補血之功效。 飲用後，不但可以改善女性手（shǒu）腳冰冷毛病，更有補血、強身（shēn）、益肝、補腎、明目等功效。早晚飲用效果更佳。桑椹紅酒能讓你喝出品味，喝出健康，喝出（chū）迷人豐采（cǎi）。
    桑果是國際上第三代水果的熱門研究項目，品種多。鮮果各有風味，有（yǒu）酸甜（tián）、低糖、高糖等多種口味；紅色、粉色、紫黑、黑色、白色、青（qīng）色等多樣色彩；以香型分有甜香型、糯（nuò）米型、桂花香型等。有（yǒu）序開發，可以形成規模，自成水果係列。
    桑椹也是（shì）一種（zhǒng）極富營養價值和保健功能的果實。利用（yòng）現代釀酒技術釀製的桑椹酒，其營養價值遠遠高（gāo）於葡萄果酒。對於人類心髒及免疫係統的治療（liáo）及保護有10大（dà）作用的微量元素硒含（hán）量高於葡（pú）萄酒的12.41倍，蛋白質為葡萄酒的（de）8.44倍，賴氨酸是葡萄酒（jiǔ）的9.23倍，抗氧化物質等也遠（yuǎn）遠高於葡萄酒。
    桑葚酒功效：
    桑葚性寒，而（ér）用桑葚來（lái）做酒，正（zhèng）好中和桑葚的寒性。使得更多的人群適宜食用，桑葚酒功效將更為明顯。桑椹洗淨直接吃可生津止渴（kě），若（ruò）要達到滋補肝腎的（de）功效（xiào），最（zuì）好每天飲用少量的桑椹酒（jiǔ）。
    桑（sāng）椹酒是一種重要的中藥，具（jù）有補肝益腎，利水消腫的功效。適（shì）用（yòng）於因腎陰不足，水熱內阻而引起的浮腫、目眩、耳（ěr）鳴、口渴、小便不利等病症。在寧原《食鑒本草》中有類似於一些：“補五髒，明耳目”的說法。又有《本草綱目》曰："治水腫不下則滿，下之則虛。"
    工藝製作原料：
    原料驗收使用紅色、紫紅、紫色或白色，無變質現象的（de）為合格桑葚果。青色、綠色果未成（chéng）熟，含糖低，不予收購。剔除（chú）外來雜物，用不漏的塑料捅、袋或不鏽鋼容（róng）器（qì）盛裝，不得使用鐵製品。
    工藝製作流程：
    原料→驗收→破碎（suì）→入缸→配料→主發酵（jiào）→分離→後發醉→第一次（cì）倒缸→密封陳釀2―3個月→第二次倒缸→滿缸密封陳釀4―6個月→第三次倒缸→澄清處理→過濾→調配→貯存1―3個（gè）月（yuè）→過濾→裝瓶（píng）→成品。
    主要製作（zuò）步驟
   （1）破碎：用破碎機、木製（zhì）品工具均可，盡可能將囊包打破為宜，渣汁一起入缸（gāng）發酵。
   （2）配料：按100千克原料加水150―200千克、白糖40―50千（qiān）克、偏重亞硫酸鉀（jiǎ）（K2S2O5)20―25毫克/千克（kè），攪（jiǎo）拌均勻。加入培養（yǎng）旺盛的酵母液3%-5%。
   （3）主發酵：原材料入缸後，用攪拌或振蕩設備攪拌（bàn）均勻，溫度控製在22―28℃，幾小時後便開始發酵，每天攪（jiǎo）拌或（huò）翻攪2次，發酵時間控製（zhì）在3天，主發酵結束立即分離皮渣。
   （4）分離：用（yòng）紗布（bù）、白土布或其他（tā）不鏽鋼設備過濾，使皮渣與發（fā）酵液分開，將皮渣壓榨，榨汁與發酵液合並一起（qǐ）進行後發酵，後發酵（jiào）時間控製在1周內完成（chéng），殘糖含量在0．2%以下為終點。
   （5）倒缸（gāng）：發酵結束進行三次倒缸將上層酒液轉（zhuǎn）入消毒後的缸中，下層的沉澱蒸餾回收（shōu）酒分。每次倒缸後，取樣（yàng）測定酒度，補加脫臭酒精至17°18°。澄清處理（lǐ）：采用冷、熱或下（xià）膠處理，下膠量經（jīng）試驗測定。
   （6）調配：按成品質量要求配料，各（gè）種原材料的加入量按酒的等級計算。調配後貯存1―3個月後過濾裝瓶出廠（chǎng）。
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