釀酒設備帶您首（shǒu）先看看白（bái）酒的營養功能：
    白（bái）酒，又叫燒酒、白幹兒、火酒（jiǔ），有些地方直呼其（qí）為烈（liè）性酒或高度酒。白酒（jiǔ）是用高粱、玉米、紅薯、稗子、米糠等糧食或其他果品發酵、蒸餾而成。因沒有顏色，所以叫白酒；因含酒精量較高，所以又稱為燒酒或高度酒。
    白酒（jiǔ）的種類繁（fán）多，除了所用原料不同而不同外，還可以按酒精含分為高度酒（含酒精在40％以上（shàng））、中度酒（含酒精量在20％－4O％）；按香型分為清香型（也叫汾型）、濃香型（也叫滬型）和醬香型（也叫茅型）；按酒精來源分為原汁酒和勾兌酒。清香型白酒以山西汾酒為代（dài）表，清香爽口，柔和純（chún）淨；濃香型白酒以四川滬州大曲為代表，濃香馥鬱，落口綿甜；醬香型白酒以貴州茅台酒為代表，酒度較低，香氣宜人。
    白酒不同於黃酒、啤酒和果酒，除了含（hán）有極少量的鈉（平均約為0.7毫克／100克），銅（平均約為0.03毫克／100克），鋅0.13毫克／100克），幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇（酒精）。酒中的酒精（jīng）被人體吸收後，雖然也可（kě）以氧化供熱，但是飲白酒後所感到的渾身發熱，並非酒精供熱（rè）的結果，而是（shì）在酒精的刺激下，由人體的微血管擴張，體表（biǎo）大量散熱所（suǒ）致，實際上消耗的還是體內的葡萄糖。據測定，每飲烈酒（jiǔ）500克，會（huì）使體內在一天內所攝取熱量（liàng）的1／3～1／2被它白（bái）白消耗（hào）掉。
    由此可見，要說白酒（jiǔ）有什麽營（yíng）養的話，隻是有很少的一部分白（bái）酒中含有（yǒu）極少量的鋅、銅（tóng）、硒等礦物質，僅此而已。
白酒在營養（yǎng）上的（de）作用，從飲食學（xué）而言，酒精既是一（yī）種調味品或刺激劑，也是一種營養料，每克酒精在人體內燃燒，完（wán）全氧化後，能發生熱量（liàng）7.1千卡。
    例如每克澱粉可發熱量4.1千卡，葡萄糖僅發3.37卡熱（rè）量。過去有人認為乙醇有較強的食物（wù）特殊動力作用，它在（zài）體內代謝燃燒時，不但乙醇本身的熱量散出（chū）體外，還能被人體利用，而且促進其它營養素吸收，增加（jiā）代謝率，也造成散發蛋白質（zhì）、脂肪、碳水化合物所產生的熱量。
    現在試驗證明：白酒的1/3熱量補償肝髒消耗的能量，2/3的能量在（zài）肝外參（cān）加蛋白質、碳（tàn）水合物等營養素能量代謝，乙醇70%可供（gòng）給人體熱量，並被人體利用，因此，糾正了過去片麵（miàn）的論點。現認為乙醇可實際供給熱（rè）量5千卡。 白酒在烹飪上（shàng）的作用，在烹飪魚（yú）蝦雞肉類時，常用白酒或黃酒做高味品，使菜肴香（xiāng）氣濃鬱，可減少魚肉內三甲基（jī）胺，能去掉（diào）魚蝦的腥臭味，使魚蝦肉禽的口味更鮮美。
    釀酒設備接下來帶您卡看黃酒的營養功能：
    黃酒是我國最古老的飲料酒。已有4000多年的釀造曆史。因最初的（de）黃酒酒液黃亮，色澤澄黃或呈琥珀色，清澈透明，故稱為黃酒，經曆（lì）代人民的辛勤勞動（dòng），不斷完善釀（niàng）造工藝，使我國的黃酒在世界（jiè）上達到（dào）了較高水（shuǐ）平。深（shēn）受國內、外人士（shì）的喜愛。
    黃酒主要是以糯米和黍米（mǐ）等穀（gǔ）物為材料，經過特定的加工釀造過程，使材料受到酒藥、酒曲、漿水中的多種黴菌、酵母菌等的共同作用而釀（niàng）成的一類低度原汁（zhī）酒(壓榨酒)。含有糖分、糊精、有（yǒu）機酸（suān）、氨基酸、酯類、甘油、維生（shēng）素等營養物質。它常有芳香，鮮美醇厚，品種（zhǒng）多樣，形成特有的色、香、味、體。
    黃酒存放久了，會產生酸味。如果在酒裏放幾顆黑棗（zǎo）或（huò）紅棗（zǎo）(500毫升黃酒（jiǔ）放5-10顆)，就能使黃酒保（bǎo）持較長時間不變酸，而且使酒（jiǔ）味更醇。
    黃酒中含有糖分（fèn）、糊精、有機酸、氨基酸和各種維生素等，具有很高的營養價值。特別是所含多種多量的氨基酸，是其他酒所（suǒ）不能比擬的。如加飯黃酒含有十七（qī）種氨基酸（suān），其（qí）中（zhōng）有七種是人（rén）體（tǐ）必需而體內不能合成的氨基酸（suān）。黃酒的發（fā）熱量（liàng）也較高，超過啤酒和葡萄酒。由於黃酒是以大米和黍米為原料，經過長時間（jiān）的（de）糖化、發（fā）醇，原（yuán）料中（zhōng）的澱粉（fěn）和蛋白質被酶分解（jiě）成為低分子的糖類，易被人體消化吸收。因此人們把黃酒列（liè）為營養飲料酒。
    紹興（xìng）黃酒中（zhōng）含（hán）有多種氨基酸，以供人體細胞（bāo）生長、維持的（de）需要。第二，紹興黃（huáng）酒中的（de）碳水化合物，可直接吸收到血液中而發（fā）布到（dào）全身，直接產生能量，其多餘部分以糖原（yuán）的形式貯存到肝髒（zāng）和肌肉中，不易使人（rén）體發胖。第（dì）三，黃酒中含有多種維生素、礦物元素。第四，黃酒中的水具有活化作用，有利於體內循環，能夠代謝產物、調節體溫等。第五，黃酒中的活性肽能提供機體生長（zhǎng）、發育所需的營養物質與能量，還能調（diào）節人體生理機能，易被腸道直接吸收。
    目前，部分黃酒除了（le）體現在（zài）口味的變化（huà）和包裝的時尚化之外，高價位的商務酒（jiǔ）、禮儀酒（jiǔ）也越來越多。據透露，目前黃酒在高端餐飲市場的銷售已占其總（zǒng）體銷售的２５％，黃（huáng）酒的消費層（céng）次正在逐步提升。
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