釀酒設備（bèi）釀酒的（de）粉碎、製曲工續：

篩選除雜：
①做好開機前（qián）的（de）準備工作（zuò）、檢查設備、工具是否（fǒu）完好。
②小麥粉碎前應加入5－10%的水（shuǐ）拌勻（yún），潤料3~4小時後粉碎。
③對原料進行篩選除雜（zá），除去土、石（shí）、雜質，20目篩下殘留物不得超過以下（xià）規定：
高粱<5－110%
曲（qǔ）糧（小麥、大麥）<5－8%

①根（gēn）據（jù）原料粉碎細度的要求，調整磨粉機控製閥及原料流速。
②粉碎細度（dù）工藝要求：

高粱粉：6-8瓣（bàn），20目篩下物重40~50%；
五糧粉（高粱36%、小麥16%、大米22%、糯米18%）：4-6瓣，玉米（8%）單（dān）獨粉碎、8-12瓣，20目篩下物重20-25%。
大曲粉（fěn）：為（wéi）麥仁粒，20目篩下物重30-35%
曲糧粉：要有皮、有糝、有麵，心爛皮不爛，冬粗夏細。60目篩下物重24-28%。

③機器運轉過程中，隨時添加潤滑油，注意設備安全。
④嚴禁戴手套（tào）檢查粉碎，檢查時手（shǒu）距（jù）磨輥10~375px，注意人身安全。

分類堆放：
粉碎後的原料分類（lèi）堆放，標明標識，嚴禁（jìn）混雜。

出庫：
原料出庫時（shí），辯明標識，分類發放（fàng），準確（què）計量。

製曲：
配料拌合：
將小麥、大麥、豌豆按8:1:1的比例搭配，加水(約占曲粉的27%)、曲母(4-8%)，進行攪拌。
要求拌合均勻、曲料幹濕一致、無灰包、無疙瘩，曲料柔熟、不粘手。
工藝要求（qiú）化驗水分為36-38%。

成型：
用全腳（jiǎo）掌向曲模中心踩一遍，再用腳（jiǎo）踵沿四邊四角（jiǎo）踩兩遍，再踩平、踩緊、踩勻，踩完上麵再翻轉曲模踩下麵（miàn），踩法同前，踩畢即倒出曲坯入房。

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