釀酒設備（bèi）製造的甜米酒又叫酒釀。是蒸到半熟的江米(糯米)拌上甜酒曲發酵而成的一種甜米酒（jiǔ）在我（wǒ）國全國各（gè）地稱呼不（bú）同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜（tián）酒、甜（tián）米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
酒釀（niàng）有甜味，用半熟的糯米飯（fàn）加酒藥（yào）發酵做出來的。濾掉米粒（lì）並且經過一次蒸餾（liú）就是米酒--米酒有一定的後勁，酒釀（niàng）不（bú）濾掉米（mǐ）粒，沒有經過過濾和提純，度（dù）數非常低，熱一熱加小糯米圓（yuán）子當點心吃，有點酸有點甜還有（yǒu）酒的味道。南方人用酒釀來調雞蛋、牛奶吃，是產後補（bǔ）品，口感很好。
準備工作：
1.把糯米用（yòng）水（shuǐ）浸泡一夜。
2.把酒藥放進（jìn）一個能封（fēng）口的塑料袋，封口。用刀柄把酒藥（yào）砸碎，再用擀麵杖在上麵來回滾，把酒（jiǔ）藥碾（niǎn）細。
做法：
1.用飯鍋煮糯米，下的水比平時少一點。 要把飯燒（shāo）熟但是飯粒比（bǐ）較硬。
2.把糯米飯放入筲箕，在水（shuǐ）龍頭下衝，洗去飯粒上粘粘的東西。
3.把糯米飯放入陶瓷容器。每鋪一層飯，撒一（yī）些酒（jiǔ）藥。最上麵撒酒藥和少（shǎo）量溫水。
4.用手把糯米飯壓實，在飯中間鑽一（yī）個孔讓糯米酒可以冒出來。
5.容器上麵蓋一張保鮮膜 放入烤（kǎo）箱，打（dǎ）開烤箱的燈，幾小時後就可以聞到酒香。24小（xiǎo）時後，看到糯米飯好像浮在酒（jiǔ）裏就可以（yǐ）了（le）。
6.如果不是很（hěn）著急吃可以（yǐ）不用烤箱（xiāng），冬天放在暖氣旁邊，3-4天左右（yòu）就差不多.夏（xià）天室溫就足夠了.
要點：
1.製做（zuò）酒釀的器具一（yī）定要幹淨，特（tè）別是不能有油（yóu）跡,並用熱（rè）水燙一遍，再拿紙巾抹幹淨。
2.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或（huò）者隔一層保鮮膜。
3.酒釀長白毛說明溫度太（tài）高，但是還可（kě）以吃；如果長有色毛就（jiù）是材料不幹淨，建議不（bú）要吃了。
4.如（rú）果發現飯粒粘上空氣中很小黑（hēi）粒，如果確定還不是長毛，建（jiàn）議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的（de）飯粒很容易長黑毛。
5.酒釀對溫度的要求很嚴格，在（zài）拌酒藥之前，糯米飯的溫度不能高於30度，否則做出的酒（jiǔ）釀會發酸。
酒釀（niàng）（醪（láo）糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒（jiǔ）、糯米酒、江米酒、酒糟）食用方法參考：
1、直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。
2、作醪糟（酒釀、甜（tián）酒）飲料：
A、熱飲：取適（shì）量醪糟，加適（shì）量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。
B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後（hòu）取出即（jí）成冷飲。
C、果汁醪糟（酒釀、甜酒）：在（zài）上述飲料中加入檸檬（méng）汁、橙汁、草（cǎo）黴汁等果汁製成風味別致的果汁醪糟。
3、全套醪糟（zāo）：做法是把（bǎ）醪糟放在沸水中（zhōng）燒（shāo）開，打入雞蛋花，並撒入葡萄（táo）幹、桃（táo）仁、花生（shēng）、果幹、白糖等，最後加入（rù）燒開的牛奶。
全套醪糟黃（huáng）自相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種幹（gàn）鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養豐富，香（xiāng）甜而略酸（suān），難怪（guài）群眾視它為上好的早點。
4、醪糟（酒釀、甜（tián）酒）湯圓：選將適量水煮沸後加入湯（tāng）圓，待湯圓浮出水麵即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鍾（zhōng）即（jí）可食用，可做早點（diǎn）、宵夜。
5、醪糟（酒釀、甜酒）雞（jī）蛋：先將適量（liàng）水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量（liàng）醪糟和白糖，再煮3-5分鍾即可食用。醪糟（zāo）不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨（yā）、魚、豬肉等
6、作調料（liào）：
A、作泡菜、醬醃菜配料，可調整（zhěng）風味。
B、做火鍋調料，可增加醇香和回（huí）甜味。
C、拌入蒸菜、燒菜、可調香（xiāng）調味，去腥除膻。
D、根據你的（de）創意和需要，還可作其他調料，豐富你的生活。
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