酒用香精一般是以脫臭食用酒精和蒸餾水為溶劑，根據（jù）酒生產所需，用多種酒用香料進行科學配比（bǐ）和（hé）精心勾兌而成。
白酒用香精：

1、濃香型
濃香型亦稱瀘型，其（qí）酒用香精是根據濃香型白酒窖香濃鬱、綿甜甘冽（liè）、香味諧調、尾淨餘長的特點配製而（ér）成，其主體香氣（qì）成分是己酸乙酯和丁酸乙酯，濃香型的己酸乙酯含（hán）量要比醬香型和清香型高出幾（jǐ）十倍。用丙三醇、丁二酮和2，3-丁二醇來達（dá）到口感上的綿甜甘冽，加入少量的乙酸、丁酸、己（jǐ）酸（suān）和（hé）乳酸起諧調口味的作用（yòng），起噴香作用的是醛類、乙縮醛和高（gāo）級醇類。
此香型香精的主香劑是乙酸異戊（wù）酯、丁酸乙酯、己酸乙酯等（děng）。
濃香型酒的代表是（shì）瀘州老窖和五糧液。

2、清香型（xíng）
此類香型的香（xiāng）精是根（gēn）據其風格的清香純正、清（qīng）香芬芳、醇和綿軟、諸味諧調、餘味爽淨來配製。其主體香氣以乙酸乙酯和乳（rǔ）酸乙酯為主，丁二酸二乙酯的含量（liàng）比其它香（xiāng）型要高，總酯含量比濃香型和醬香型相對較低。另外還含（hán）有較多（duō）的多元醇、丁二酮、2，3-丁二醇等芳香物。
此香型香精的主香劑是乙酸（suān）乙（yǐ）酯和乳酸乙酯等
清香型酒代表著傳統的（de）白酒（jiǔ）風格，代表酒為汾酒。

3、醬香型（xíng）
亦稱茅香型，此類酒的風格是醬香突出、幽雅（yǎ）細膩、低而（ér）不（bú）淡、香（xiāng）而不豔、酒體醇厚、回味悠長，其成分中，芳香物質含量（liàng）高，種類多。其主體（tǐ）香氣主要由芳香族化合物和部分酯類組成，低沸點的酯類、醇類和醛類為前香（xiāng），起呈香的作用；高沸點的酸（suān）類為後香，起呈味作用。起留香作用的苯（běn）乙醇的含量比（bǐ）清香型和濃香（xiāng）型高三倍（bèi）。
此香型香精的（de）主香劑是（shì）4-乙基愈創木酚、苯乙醇、香茅醛、丁香酸、阿安息酸、3-羥基-2-丁酮。
醬香型酒被稱為酒中之國寶（bǎo），其代（dài）表為貴州茅台酒。

4、米香型
米香型（xíng）的風格是蜜香清雅、清柔純淨、滋味綿甘、入口柔（róu）綿、落口爽冽、回味怡暢。它的主體香（xiāng）氣是苯乙醇、乳酸乙酯、乙酸（suān）乙酯，其它的酯含量非常（cháng）少，再與其它的微量醇、醛構成其米香型的風味特征。
此香型香精（jīng）的的主香劑是苯乙（yǐ）醇和乳酸乙酯等。
米（mǐ）香型酒的代表為三花酒。

5、其他香型
白酒生產由於所用原料、菌種和發酵工藝、蒸餾方（fāng）式及成品勾兌的不同（tóng），各種酒的香氣特征也（yě）不同，用濃香型、清香型、醬香型（xíng）和米香型很難將（jiāng）各類白酒全部包括進去。有的以一種香型為主，同（tóng）時（shí）又兼有其（qí）它（tā）香型，這類酒通常被稱為兼香型，如董酒、白雲邊酒等。再如山東（dōng）的景芝酒，經分析證明含有二甲基硫、二甲基二硫、二甲基（jī）三硫和3-甲硫（liú）基-1-丙醇等微量成分，因而（ér）呈芝麻香型（xíng）。
兼香型香（xiāng）精的主香劑是丙酸乙酯、苯乙醇、丁二醇、苯甲醛（quán）。

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