釀酒設備的堆（duī）積發酵：
    醬香型白（bái）酒發酵分為窖內和窖外發酵。窖外發酵又稱為堆積發酵。
    步驟（zhòu）：
    一般（bān）是糧食經過蒸煮（zhǔ）後，堆成小丘形狀（zhuàng），進行發酵，這種發酵時間一般在4-5天（tiān）左（zuǒ）右，根據（jù）糧（liáng）堆得溫度來看，一般由釀酒師用手插入糧堆內部試試溫度，達到65度就差不多發酵（jiào）好了。
    釀酒設備的自然發酵的發（fā）酵技術（shù）：
    蒸餾（liú）酒自然發酵風味物質萃取技術技術（shù）的研發成功，不但攻克了世界性難題，而且與世界現有的蒸餾（liú）酒超（chāo）臨界（jiè）萃取工藝相比，具有提取速度快、提取得率高、產品質量穩定、能（néng）耗（hào）低等（děng）顯著特點，原料經預處理，同一套裝置固、液（yè）均能萃取，複雜成分、健康活性成分的提取率可超過（guò）90%以（yǐ）上，有機酸、氨（ān）基酸等協調成分基本上實現了（le）完全提取。
    千百年來，釀酒優質資源中（zhōng）自然發酵風味（wèi）物質的提取一直是困惑世界蒸餾酒（jiǔ）企業的一大難題（tí）。
    中國白酒、白蘭地、威士忌、金酒、朗姆酒及伏（fú）特加、稱為世界六大蒸餾酒，但中（zhōng）國白酒由於屬於天然微生物富集製曲，固態自然富集發酵，因此與（yǔ）其它蒸餾酒不同的是，它（tā）們含有極為豐富的醇（chún）、醛、酸、酯等呈（chéng）香呈味和（hé）健康活性物質，這些物質根據其含量分為三類，即骨架成分、協（xié）調成（chéng）分、複（fù）雜成分（fèn）。
    白蘭地、威（wēi）士忌、金酒、朗姆酒為“壺式蒸餾”，伏特加為“塔式蒸餾”，與世界其（qí）它蒸餾酒（jiǔ）一樣，中（zhōng）國（guó）白酒（甑桶蒸餾）也是利（lì）用酒精與水（shuǐ）之間的揮發度差異，將揮發性大的風味成分提取出來，但這種方（fāng）法更多提取的是骨架成分和部分協調成分，大量的能（néng）夠提高白酒檔次（cì）和酒品滋味的複雜成分並未得（dé）到充分提取，而是被無形丟棄（qì）掉了，造成“豐產不豐收”。
    為了克服這種工藝缺陷，國內外知名蒸（zhēng）餾酒企業都在尋（xún）求突破現有（yǒu）蒸餾方法，而如何將釀酒優（yōu）質資源中的香味成分，特別是複雜（zá）成分和健（jiàn）康活性成分更多的轉化到酒中，成為（wéi）了困擾蒸餾酒企（qǐ）業的（de）世界性難題。
    為此，破解這道技術（shù）難（nán）題便（biàn）成為世界釀酒科技人員千百年來的夢想。盡管他（tā）們為之付出了巨大心血，但絕大部分以失敗告終。
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