釀酒設備告訴你醬酒為何值得收藏？

醬酒越陳越香。
醬香型（xíng）白酒特殊的釀（niàng）造工藝決定了它能夠充分利用微生物群並發揮它們自身的效（xiào）應，使其達到“越陳越香（xiāng）”的境界。首先，大多數醬香型白（bái）酒是純糧釀造自然發酵的（de）純天然產品，它不添加任何香（xiāng）味成分（fèn）（包括色素、甜味（wèi）劑、香精等），這在國內外所有白酒（jiǔ）中是（shì）獨一無二的。

2001年，當時負責有機（jī）食品認證的國家環保總局有機食品發展（zhǎn）中心，組織了數十（shí）位專家的認證組深入到茅（máo）台酒廠及（jí）其（qí）原料（liào）生產基地進行（háng）深入細致的（de）考察，對茅台酒的生產工藝、生產環境進行了全麵、科（kē）學的檢測和（hé）論證，最後一致認為茅台酒不加任（rèn）何添加劑和防腐劑（jì），生產原料不施農藥、不施化肥，達到了國際有機食品的認證（zhèng）標準。

為什麽（me）醬香型白酒不添加任何香味物質就能做到“越陳越香”呢？我們知道絕大多數（shù）白酒之所以無法做到越陳越香，主要（yào）的（de）一個原因就是因為長時間存（cún）放，酒中的“添加成分”會逐漸揮發，相應的香氣也就會逐漸降低。

因為目前國內外分析水平尚不（bú）能達（dá）到檢測出醬香型白（bái）酒所有成分的水平，因此它（tā）不像有些名優白酒能夠找到某種物質為其主（zhǔ）體香（也許根本不存在像（xiàng）其它酒（jiǔ）一樣的一種香味物質是（shì）茅台的（de）主體（tǐ）香）。由於醬香型白酒至今為止尚未找到主體香味物質（zhì），所以即使（shǐ）有人想通過添（tiān）加合成劑做假也無從（cóng）著手，這就（jiù）排除了添加（jiā）任何香氣、香味（wèi）物質的可能。

一些名優白酒添加（jiā）香味物質起到增香，然而添加非發酵的香（xiāng）味物質固然可以短時期保證酒的風味特點和芳香（xiāng）水平，存放久了，這些香味成分都是些易揮發的物（wù）質，酒也隻能是（shì）越陳越淡了。而（ér）醬香型白酒之所以能（néng）夠（gòu）保證越老越好、越陳越（yuè）香，絕（jué）不添（tiān）加任何外來物質是一個（gè）重要的原因。

所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型（xíng）酒香（xiāng）氣（qì）的組成成分極為複雜，至今尚且沒有定論（lùn），但目前的觀點普遍認為醬香是由高（gāo）沸點的酸性物（wù）質與（yǔ）低沸點的醇類組成的（de）複合（hé）香（xiāng）氣。運用窖藏多年的不同香型、不同輪次、不同度數的陳（chén）釀老酒進行“精心勾兌”，醬香型白酒的勾兌必（bì）須是用原漿（jiāng）酒勾兌原（yuán）漿酒，其最後確立的酒精度是用不同酒精度的原漿酒調和而成的，其中不用水降度（dù），也不用其它任何添（tiān）加劑，方能使酒體形（xíng）成“醬（jiàng）香突（tū）出，幽雅細膩，酒體醇（chún）厚，回味悠久，空杯留香”的鮮（xiān）明風格。

正宗醬酒品質（zhì）上乘。
醬香（xiāng）型白酒采用傳統工藝、且必須以糧食為原料才能（néng）釀造的酒類，在品牌眾多、假酒和劣質酒時有出現的今天，醬香型（xíng）白酒的（de）工藝和品質特點使人對其更有信賴感。醬香“純（chún）糧釀造，絕（jué）不（bú）添加任（rèn）何外來物（wù）質，這是醬香型白酒不同於其它香型白酒的一個重要品質屬性（xìng）”。

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