葡萄酒莊是傳統（tǒng）工藝和高質量、高品位葡萄酒的象征（zhēng），葡萄酒（jiǔ）莊最主要的功能是生（shēng）產獨具特色的優質葡萄酒。葡萄酒的釀造離（lí）不開葡萄原料（liào）、科學合理的釀造工藝（yì）技術及釀酒（jiǔ）設備，小型號葡萄酒釀酒設備為在我大力（lì）推廣建立小型葡萄酒（jiǔ）莊提供了發展的基礎和必要的保證。
    用釀酒（jiǔ）設備精釀葡萄酒的重（chóng）要的技術細節是控製酒液不能與空氣發生接觸，因為（wéi）葡萄酒（jiǔ）一旦與空氣發生接觸（chù），酒液將會被空氣中的各種有害細菌汙染，葡萄酒將會被氧化，氧化後的葡（pú）萄酒，短期內可能還（hái）看不出變化，但隨著時間的增長，酒的品質和保存期限將受到嚴重的影響。
    為了防止葡（pú）萄酒在釀酒設備釀製和保存的過程中被氧化和汙染，葡（pú）萄酒（jiǔ）生產廠商所采取的技（jì）術措施就是不停地向酒（jiǔ）液中添加二氧化硫等化學添（tiān）加劑。二氧化硫是一（yī）種（zhǒng）對（duì）人體有害的（de）化學物質，向葡萄酒中加注二氧（yǎng）化硫肯定是不好的，但是由於目前葡萄（táo）酒廠所使用的釀酒設備和工藝還不（bú）能保證酒液不與空氣發生接觸，所以他們在釀酒過程（chéng）中向酒液添加二氧（yǎng）化硫也是不得已而為之。自釀葡萄酒如果也向酒中添加二氧化硫（liú），這（zhè）種人的腦子一定進水了，因為自釀（niàng）葡萄酒就是要（yào）獲得沒有任何化學添加劑的健康（kāng）、安全的葡萄（táo）酒。
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