釀酒設備的釀酒期（qī）間發（fā）酵溫度的控製：
    發酵的溫度之所以特別重要，是因為溫度會直（zhí）接影響到釀酒酵母的（de）活性，同樣重量同樣品質的糧食，發酵溫度沒有控製（zhì）好，出酒率（lǜ）和出酒（jiǔ）品質都會有所下降。雖然，酒源牌（pái）釀酒酒曲屬於溫度適（shì）應範圍廣的酒（jiǔ）曲，可以在炎熱的夏天發酵，也可以在冬季表現出（chū）很好的發酵活性；但（dàn）是保持最佳的溫度範圍之內，可以讓酒曲發揮最（zuì）好的效（xiào）果。
    發酵（jiào）條件好（hǎo）的釀（niàng）酒客戶（hù），可以采用恒溫室技術（shù）發酵，這樣發酵所需的時間和發酵的產量（liàng）都是動態平衡的，處（chù）於一個很小的變動範（fàn）圍之內，不會因為溫度的變化（huà）而影響發酵。隻要保持發（fā）酵的最佳（jiā）溫度範圍，同時控製好其它變量因素，即可達到最好的出酒率和出酒口感。溫度範（fàn）圍為20到25攝氏度，時間（jiān）為7天（tiān）到15天。
    沒有過多經濟預算的客戶，可以采用（yòng）以（yǐ）下（xià）方（fāng）麵來達到最好的發酵溫度：發酵室內放置溫度計，夏季溫度過高時，可以打開門窗通風或者室內噴（pēn）霧來降溫。冬（dōng）季氣溫較低，可以在室（shì）內放置火盆或（huò）者取暖器，讓溫度達到（dào）最佳溫度範圍。秋季（jì），或者發酵室內溫度較低的，可以簡單的在發酵罐外麵包裹廢棄（qì）的棉絮被褥加以保溫，記得使用（yòng）前需要經過（guò）消毒殺菌處理。
    另外一種發酵保溫（wēn）方法（fǎ），是利用蒸酒過程中產生的熱水來對發酵室加溫。這種方（fāng）法的具體做法是，在建造發酵室之前在地麵建造一個和發酵室麵積大小一樣的水池，設置好進（jìn）水口和排水口，在水池之上鋪上木板。
    這樣（yàng），在冬季可（kě）以將蒸酒產生的熱水從進水口排入，由於水的（de）比熱容很大（dà），所以即使是寒冷的冬季，這（zhè）樣的發酵室內溫度任然（rán）可以（yǐ）控製在發酵的最（zuì）適宜溫度。夏季氣溫（wēn）高，則可以將（jiāng）涼的井水或者自來水（shuǐ）放入水池，這樣這個發酵室就是電（diàn）暖夏涼的了。
    此外，選擇或者建造發酵室時，最好是（shì）選擇牆壁厚的房屋，這樣對於發酵也是很有利的。
    釀酒設備（bèi）蒸酒（jiǔ）過程中的火候控製：
    蒸餾的（de）原理是釀酒利（lì）用酒醅（pēi）中的酒和發酵產生的水沸點不同，來達到分離的目的，酒精（jīng）的沸點（78.5℃）和水的沸點（100℃）不同（由於大氣壓不（bú）同（tóng），以雲南為例，酒精的沸點為72℃，水的沸點為（wéi）92℃）。這（zhè）樣一來，原（yuán）發酵液（yè），即酒醅（pēi）加熱至兩者沸點之間，就可從中蒸（zhēng）出和收集到酒精成分（fèn）和（hé）香味物（wù）質。
    可以看到整（zhěng）個釀酒的蒸酒過程中，溫度都有很（hěn）大的（de）影響，也就是（shì）說要控製（zhì）好火候，火候控製的好，不（bú）僅出酒可以相應的增加，而且酒的品質會更好（hǎo）。
    釀酒設備谘詢網站（zhàn）：http://www.66mma.com/