釀酒設備（bèi）的釀酒酵母介紹及其作用原理：

釀酒酵母也叫做酒曲（qǔ），按照釀酒的（de）種（zhǒng）類，可以分為（wéi）白酒酵母，黃酒酵母，甜酒（jiǔ）酵母。按照糧食是否需要蒸（zhēng）煮熟，又可以分為熟（shú）料（liào）釀酒酵母（mǔ）和生料釀（niàng）酒酵母。按照出酒率（lǜ）的不同還（hái）可以分為普通酒曲和高產酒曲。按（àn）照釀酒酵母的主要成分，則是可以（yǐ）分為根酶曲等。按照大小形狀（zhuàng）和製作工藝，又可以分為大曲，散曲（小曲）。

所有的釀酒酵母其最（zuì）終的作用（yòng）原理都是類似的，即把澱粉水（shuǐ）解成為多糖或者單糖，再利用多糖或（huò）者單糖在無氧條件下無氧呼吸產生（shēng）二氧化碳，水，和（hé）乙醇（酒）。這個無氧呼（hū）吸的過程對應的（de）就是加（jiā）釀酒（jiǔ）酵母酒曲（qǔ）之後的發酵過程。

在這個過程中（zhōng），溫度和濕度都會對發酵的好壞產生影響，發酵壇內不（bú）能有大量的氧（yǎng）氣，也就是說要密封好。如（rú）果密封不好的話，釀酒酵母在有氧條件下生產的就不是（shì）乙醇（酒）而（ér）是乙酸，所以以前的傳統老式釀酒方法，釀酒師傅會發現有時候酒有酸味，就是這個道理。
 
熟料高產酒（jiǔ）曲特點：

熟料（liào）高產釀（niàng）酒酒（jiǔ）曲為特殊酒（jiǔ）曲，屬純生物複合製劑。它能將任何生物（wù）澱粉徹底糖化，將糖分徹底發酵轉化為（wéi）酒。

熟料高產釀酒酒（jiǔ）曲適用於各種香型白酒的生產，既能生產高度白酒，也能（néng）生產低（dī）度白酒，而且能大幅度提高出酒率。冬不歇九（jiǔ），夏不歇伏，解決（jué）了釀酒（jiǔ）的（de）安全過夏度冬問題。

酒曲用量（liàng）很少，每100公斤糧食僅用酒曲0.6-0.7公斤左右。

熟料高產節能釀酒設（shè）備的特點：

傳（chuán）統（tǒng）的釀酒蒸餾裝置的特點是：
1、密封性能差，蒸餾過程中（zhōng）酒蒸（zhēng）汽損失大，因而降低了（le）出酒率。
2、蒸（zhēng）餾時間長，燃料損耗大。
3、容易糊（hú）鍋而影響酒品質。
4、傳統蒸（zhēng）餾設備材（cái）質低劣，致使酒質不純。

熟料高產釀酒技術的優點
工（gōng）藝先進簡單。傳統釀酒工藝為（wéi）：原料→浸泡→初蒸→燜糧→複蒸→出甑攤涼→加曲→裝桶培菌→加水平配糟→裝桶發（fā）酵→蒸餾→成品酒。

熟料高產釀酒工藝（yì）為：熟料（liào）糧食（shí）+酒（jiǔ）曲+水→發酵→蒸餾→成品酒；

省成本，省時間。直接將熟料加（jiā）酒曲加水即發酵產酒，比傳統工藝省燃（rán）料50%，省產地和人力50%，省時（shí）間50%，蒸酒和蒸料幾乎是同時完成。

出酒率高。傳統工藝釀酒出酒率低，一（yī）般玉米在40-55%之間。而采用熟料（liào）高產釀酒（jiǔ）新（xīn）技術新設備生產，出酒率可提高50%左右（yòu）。按100公斤糧食（shí）出50度白酒計算，大（dà）米出酒率可達到90-100%、玉米70-80%。

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