釀酒設備釀造的鮮啤（pí）酒又（yòu）稱為“生啤（pí）"。酒液不經過巴氏滅菌法處理的統（tǒng）稱為鮮啤酒（jiǔ）。因啤酒（jiǔ）中保存了一部分（fèn）營養豐富的酵母菌，所以口味鮮美。但穩定性差，不能長（zhǎng）時間存放，常溫下保鮮期僅一天左右，低溫下可保（bǎo）存3天左右。其產品就地銷售，多數桶裝鮮啤酒具有爽口美味的優點，國外采用“瞬時殺菌”方法或“無菌膜過濾工（gōng）藝",而不（bú）用巴氏滅菌法，使啤酒（jiǔ）不易變質，且（qiě）較好地保留了鮮（xiān）啤酒的優點。由於這種（zhǒng）啤酒多數（shù）以廣口瓶（Jar）為計量單位進行零（líng）售，故依其英語jar一詞的（de）發音稱為“紮啤"。由於技術發展現已有瓶裝純生啤酒。
 
鮮啤酒營養 
a）啤酒因營養豐富，素有“液體麵包”的雅稱。在1972年墨西哥召開的世界第九次營養食品會議上，被推薦為（wéi）營養食品。
b）啤酒除含有（yǒu）酒精和二氧化碳外，還含（hán）有多種氨基酸，維生素，糖類，無機鹽等成分（fèn）。
c)1L原汁濃度為12BX°的啤酒，其熱量相當於770克牛奶或210克麵包。人（rén）一（yī）天需要2986千卡熱量，每升啤酒可產生788千（qiān）卡熱量，相當於成人每（měi）天需要（yào）熱量的1/4強，所以冬天飲用（yòng）時可使身子暖和起來，改善末梢血管的供血狀況，防止凍瘡。
d）啤酒中含有多種維生素和17種人體日常所需（xū）的氨基酸，可成為（wéi）菜和水果的（de）代用品。
e）因人（rén）而宜，啤酒還具有一些醫療作用，啤酒中含有酒花素，有強心，鎮靜（jìng）等功效，還可以（yǐ）開胃健脾，促進血液循環作用。

啤酒大體上（shàng）就分熟、生兩種（zhǒng）。幹啤、淡爽、超幹等名稱都是根據工（gōng）藝不（bú）同廠（chǎng）家給起的名（míng）字，它們都是常（cháng）見的熟啤酒；而（ér）市場上銷售最廣泛的綠牌、鮮啤、原生則是生啤酒。根據啤酒色澤（zé）可以分為黃啤酒（淡色啤酒）和黑啤酒（濃色啤酒）。黃啤酒呈淡（dàn）黃色，采用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是中國啤酒生產的大宗產品。黑啤酒色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高（gāo）溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發釀度較低，麥芽香氣明顯。

釀酒設備糖化設備是啤（pí）酒生產的關鍵設備之一。糖化是一（yī）個複雜的生化反應過程，在糖化（huà）設備中，通過加熱（rè）和攪拌，調節酶的最適宜的溫度和PH值，使很多（duō）不溶性物質在酶的作用下（xià）轉變為可溶性（xìng）物質而溶解出來，製成符合要求的麥芽汁，提（tí）高糖化浸出物的（de）收得率。糖化設備的攪拌要求低轉速、低剪切、低吸氧，使鍋內醪液混合均勻，又要（yào）把夾套內蒸汽（qì）熱量傳導給醪液，使筒體（tǐ）內的溫度分布均勻，從（cóng）衛生角度又（yòu）不希望筒體內設置擋板。隨著糖化設備的大型化，對提高（gāo）生產效率，降低能耗等提出了更高的要求。因此選擇攪拌均勻，傳熱效果好，功率小的攪拌（bàn）器就十分重（chóng）要。

釀酒設備（bèi）之根據糖化設備對（duì）攪拌的要求，以及糖化設備內不設置擋（dǎng）板，蒸氣從夾套的上部進入，冷凝水由夾套底部出的結構特（tè）點，糖化設備的最佳攪拌流型應為（wéi）圖1所示。攪拌器的旋轉作用，使糖化設備內中心部分的流體在內槳葉的作用下，在旋轉的同時向（xiàng）下（xià）流動，而在外槳葉作用下流體沿（yán）糖化設備內壁向上流動，造成筒體內物料的（de）大循環流動，與夾套成逆流換（huàn）熱，加快內外壁流體（tǐ）的換熱（rè），增強傳（chuán）熱效果，有利於把夾套的熱量均勻傳遞到整個糖化設備（bèi）。
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