釀酒設備的（de）市場：

在世界市場上，一些欠發達國家的釀酒設備水平比較落後，釀酒規模並不大或者技術要求並不高，同時（shí）設備基本靠進口，因此我國一些中小型設備比較適合這些國家的市場，在開拓（tuò）這部（bù）分國際市場方麵，性價比優勢較大。

在整（zhěng）體的世界市場上，釀（niàng）酒設備的需求也在增加，相關（guān）配套服務的市場容量正（zhèng）在提升，據國外（wài）調查分析，預計到2011年僅全球智能包裝產值將增長至48億美（měi）元，2013年將增（zēng）長至141億美元。而隨著（zhe）我國包裝設備企業的新技術、新工藝、新產品、新（xīn）材料不（bú）斷更新，相關的服務能力也在提升，在（zài）世（shì）界市場（chǎng）上我（wǒ）國的釀酒設備仍有一席之地。

就目前釀酒設備需求分布來看（kàn），體現了“全球市場（chǎng）在亞洲，亞洲市場在（zài）中國”的（de）特（tè）點，但是當前的經濟環境和世界市場裝備行業的競爭格局並不利於企（qǐ）業貿然在世界市場競爭，一方（fāng）麵是由於（yú）大部分國內（nèi）企（qǐ）業缺乏世界範圍的市（shì）場（chǎng）了解和服務（wù）經驗，並不了解國外企業的實文章來源中國酒業新（xīn）聞網際需求，也無法實施對外的後續服務，可能造（zào）成世界性（xìng）的不良影響，打擊生產企業對中國製造的信心。

由於當前國內釀酒設備的發展現狀，大型或特大型企業仍較少，缺乏能直接（jiē）與國際巨頭競爭（zhēng）的企業，使得國內企業對外投標時容易受到國（guó）外企業的排（pái）擠和聯（lián）手封殺，而不（bú）在一個量級的（de）企業競爭也在市場上造成國內企業釀酒設備落後的假象。

與此同時，由於國外參展的費用和（hé）國際市場開（kāi）拓的費用較高，在了解世界市場的過程中費（fèi）用也比較（jiào）高，單個企業對外（wài）投標時往往陷入（rù）“無從入（rù）手”的困境，企業重複投入（rù）現象較多，給企業增（zēng）加了（le）負擔，在麵對國外（wài）企業的經濟或者法律侵害時也沒有能力和精力去應對，也浪費了外匯。

在中國（guó）釀酒工（gōng）業協會釀酒（jiǔ）設備（bèi）行業技術進步研（yán）討會上（shàng）中國釀（niàng）酒工業協（xié）會科教設計裝備（bèi）委員會（huì）秘書長蔡娥娥和與會的企業代表經過談論認為，麵對這種情況，國內釀酒設備企業需要的更是聯起（qǐ）手來組建“國（guó）家隊”，在行業（yè）內，以國家隊的協作，可以打通從包裝、灌裝、檢測全產業鏈的合作，在行業內樹（shù）立良性競爭，一致對外，團結（jié）起來與意大利德國等釀酒設備較為發（fā）達（dá）的（de）國家競（jìng）爭，打（dǎ）開（kāi）世界市場。

釀酒設備新工藝避免大型化：

在科技（jì）不斷發展的今天，釀酒（jiǔ）設備和工（gōng）藝的改進也是針對（duì）大（dà）型工業化生產中的工藝（yì）改進的，避免大型工業化釀酒工藝中使用（yòng）的設備較多，價格昂（áng）貴，占（zhàn）地麵積較大，製造成本高，無法適用（yòng）於小型（xíng）化釀酒的需要。

據了解，釀酒（jiǔ）設備利用微生物發酵（jiào）生產含一定濃度酒精飲料的過程（chéng）。釀酒原料（liào）與釀酒容器，是（shì）穀物釀酒的兩個先決條件。國內學者普遍認為，釀（niàng）酒原料不同，所用微生物及（jí）釀造過程也不一樣。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。

經介（jiè）紹，釀酒設備（bèi）工業中，按曲中的添加物來分，又有很多種（zhǒng）類（lèi），用純種黴菌接種以麩皮為原料（liào）的培養物。可用於代替部分大曲或小曲。目前麩（fū）曲法白酒是我國白酒生產的主要（yào）操（cāo）作法之一。其（qí）白酒產量占總產量的70%以上。

釀酒設備裏的物理反（fǎn）應、化學反應：

在釀（niàng）酒的過程中不僅會發生（shēng）物理（lǐ）反應，有時候也會發生化學反應，在酒體中呈白色針狀沉澱晶體、反光,隨溫度變化較（jiào）小,不（bú）溶於酒精,易（yì）溶於水,振搖不易消失,包裝當時不產生,是隨（suí）著時間延長慢（màn）慢聚集產生。一（yī）般認為,該沉澱是由（yóu）加漿水、基酒中鈣、鎂離子與酒體中有機陰離子和無機（jī）陰離子（zǐ）發生緩慢（màn）化學反應,聚集生成的有機鹽和（hé）無機鹽。

白酒（jiǔ）釀酒（jiǔ）設備發生白色絮狀沉澱多分為兩種可能，溶於（yú）酒精而不（bú）溶於水以及溶（róng）於水而不溶於酒精。溫（wēn）度下降至0°以下（xià）時產（chǎn）生,振搖後酒體混濁、失光,將酒度升高又變清亮透明,加水渾濁加聚,是一種溶於酒精、不溶於酸、水的（de）白色絮狀沉澱。此類沉澱（diàn）原因（yīn）較為簡單,即通常所說的酒體內三大高酯:棕櫚酸乙酯、油（yóu）酸乙酯、亞油（yóu）酸乙酯,若加漿降度後吸附不好,對三酯去除（chú）沒（méi）達（dá）到一定量,就（jiù）有可能在貨（huò）架期內隨（suí）溫度降（jiàng）低而析（xī）出,形成白色（sè）絮狀沉澱。

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