釀酒設備之熟料高產釀酒酒曲為特殊酒曲，屬純生物複合製劑。它能將任何生物澱粉徹底糖化，將糖分徹（chè）底發酵轉化為酒。熟料高產釀酒酒曲（qǔ）適用於各種（zhǒng）香（xiāng）型白酒的生產，既能生產高度白（bái）酒，也能（néng）生（shēng）產低度（dù）白（bái）酒，而且能大（dà）幅度提高出酒率。冬不歇九，夏不歇伏，解決了釀酒的安全過夏（xià）度冬（dōng）問題。

隨著社會經濟的發展，糧價和燃料的不斷上漲，而（ér）傳統釀酒工藝複（fù）雜，勞動力消耗大，燃料成（chéng）本高，時間、場地要的多（duō），出酒率低，使之傳統釀酒成本過高，基本沒有利潤。近年來興起的生料釀酒，出酒（jiǔ）率高，但是其很多喝高度酒地區（qū）傳統口味有較大差別，不容易被大眾接受。而我國有悠久的釀酒、飲酒曆史和文化，有極為廣闊的銷售市場。在以上眾多的因素下，研究出一種產（chǎn）量又高口（kǒu）味（wèi）又好，又能省時，省燃料的釀酒技術及設備（bèi）就成為一種必然。現代釀酒工藝可（kě）以大致將酒曲分（fèn）為五（wǔ）大類，分別用於不同的酒。它們（men）是：

麥曲，主要用於黃酒的釀造；小曲，主要（yào）用於黃酒和小曲白酒的釀造；紅曲，主要用於紅曲（qǔ）酒的釀（niàng）造；大曲，用於蒸餾酒的釀造。麩曲，用純種黴菌接種以（yǐ）麩皮為原（yuán）料的培養物。可用於代替部分大曲或小曲。熟料（liào）高產釀酒酒曲就是屬於麩曲。麩曲法白酒是我國白酒生（shēng）產的主要操作法之一，這種（zhǒng）白酒（jiǔ）產量占總產量的（de）70%以上。

大家都知道（dào）好的酒曲可以做到酒質好（hǎo），出酒口味好。更加具體地說就是白酒酒體明淨、綿甜爽口、酒質純正、醇厚悠長（zhǎng）、無邪雜味（wèi）、焦糊味、暴辣味。可很多時候酒（jiǔ）的口感（gǎn）和出酒（jiǔ）率是很難同（tóng）時兼顧的，因（yīn）此很多中國名牌酒特色酒的廠商都堅持自己培育酒曲，並且把酒曲（qǔ）的菌種作為一種不會外傳的但是又很有商業價值的秘方。但是除（chú）此之外民間還有很多酒作坊，中小廠商在尋找的卻（què）是一種即（jí）可以保證糧食酒的品質，又可以兼顧成本提（tí）高出酒率的酒曲，所（suǒ）以筆者認為，除了自己堅持研究培養酒曲的知名釀酒企業，其他的中小廠商需要的可（kě）能恰恰是口感（gǎn）、酒質、出酒（jiǔ）率和釀酒成本各方麵均衡的糧食酒釀酒（jiǔ）酒曲。熟料高（gāo）產釀酒酒曲就是在這樣的背景之下應運而生的。

那（nà）麽到底什麽是熟料酒曲？熟料酒曲的最大改進之處就是菌種的培養和（hé）接種，擁有豐富的微生物群及功能酶係，使得釀（niàng）酒的三係(菌係、酶係、物係)可以自由（yóu）流通。簡單的說，就是幾種（zhǒng）改良培育（yù）的菌種接種到了以麩皮為原料的培養物（wù）中製成酒曲。這種酒曲所網（wǎng）羅的菌種豐富、協調性好且在製曲過程形成的風味（wèi）前驅物質是傳統風味,是酒體質量、產量的重要保障（zhàng）,這些也是釀酒（jiǔ）品控中判斷（duàn）酒曲質（zhì）量的核心指標之一。

酒曲菌種（zhǒng）：熟料酒曲怎麽操作？這種酒（jiǔ）曲的操作方法和用量都和（hé）傳統釀酒有（yǒu）較大差別，但是（shì）也有一些類似之處。傳統釀酒工藝為：原料→浸泡→初蒸→燜糧→複蒸→出甑攤涼→加曲→裝桶培菌→加水平配糟→裝桶發酵→蒸餾→成品酒。熟料高產釀（niàng）酒工藝（yì）為：熟料糧（liáng）食+酒曲+水→發酵→蒸餾（liú）→成品酒；

它需要怎樣的（de）發酵條件？釀酒是（shì）一個微生（shēng）物發（fā）酵過程，微生物發酵過程中酶活性具有一種普遍性，那就是（shì）環境溫度（dù），產生的（de）美自身的種類和酶的自身調節（jiē）。以溫度為（wéi）例，酶的催化作用受（shòu）溫度的影響很大，一方麵與一般化學反應一樣，提高（gāo）溫度可以增加酶促反應（yīng）的速度。通常溫度每升高10℃，反應速度加快一倍左右，最後反應（yīng）速度達到最大值。另一方麵酶的化學本質是蛋白質，溫度過（guò）高可引起蛋白質變性（xìng），導致酶的失（shī）活（huó）。

因此，反應（yīng）速度達到最（zuì）大（dà）值以後（hòu），隨著溫度的升（shēng）高，反應速（sù）度反而逐漸（jiàn）下降，以至完全停止反應。反應速度達到最大值時的溫度稱為某種酶作用的最適溫度。高於或低於最適溫度時，反應速度逐漸降低。但是，一種酶的最適溫度不是完全固定（dìng）的，它與作用的時間長短有關，反（fǎn）應時間增長時，最適溫度向數值較低的方向移動。

同樣，這種酒（jiǔ）曲的發（fā）酵同樣（yàng）也需要一定的（de）條件，但是由於菌種（zhǒng）自身較好的適應性，所以它比傳統工藝釀酒具有更廣（guǎng）的溫度適應範圍，以及在高糖環境（發酵的第一步驟就是澱（diàn）粉（fěn）的糖化（huà），在此不予贅述）之下繼續具有出眾糖化酒化能力，可以正常的充分利用糧（liáng）食中的澱粉。

釀酒設備谘（zī）詢網站：http://www.66mma.com/