釀酒設備為你（nǐ）分析一些關（guān）於釀酒的知識問（wèn）題（tí）：

問（wèn）題一：對於小作（zuò）坊釀（niàng）酒由於生（shēng）產能（néng）力（lì）不（bú）是很大所以一般選擇小而好用的催陳過（guò）濾（lǜ）機.如果你是糧食酒想處理酒裏（lǐ）麵的絮狀物（wù）或低度酒混（hún）濁你可（kě）以選擇:酒用催陳過濾機 這個過濾機能使酒純淨度（dù）到到95%以上,如果你又想過濾純淨度又想過濾白酒的生料味或邪雜味那你可以選擇: 多功（gōng）能白酒過濾（lǜ）催陳機。

對於酒廠或酒精勾兌的客戶你可以選（xuǎn）擇: 酒（jiǔ）淨化催陳一（yī）體機本機粗濾和精濾一次完成,他可以過濾白（bái）酒的酒精味和純淨度（dù）,促進白酒的老熟,新酒邊老酒。

問題二（èr）：農村自家（jiā）釀（niàng）造（zào）的清香型白酒和米香型白酒的區（qū）別？

清香型白酒中含的乙酸乙酯，高（gāo）於乳酸乙酯，而米香型白酒中含的乳酸乙酯成數倍地高於乙酸乙酯，清香型白酒的主體香是由乙酸（suān）乙（yǐ）酯和乳（rǔ）酸乙酯結（jié）合而成的（de），而米香（xiāng）型白酒的主（zhǔ）體香則是由（yóu）乳酸乙酸和B一笨乙醇組成（chéng）。人們聞到的香氣，也是（shì）其（qí）它香型（xíng）酒類所不（bú）具備的。

問題三：低度白酒除濁過濾技術分（fèn）析：白酒的低度化現已成為白酒消費的主流。生產優（yōu）質低度白酒關鍵技術之（zhī）一的除濁技術，各（gè）廠家通過多（duō）年的發展總結，已形成了許多行之有效的除濁（zhuó）工藝（yì）。下麵我們對低度白酒的除（chú）濁過濾技術作一分析。

除濁原理及（jí）工藝的選擇：白酒（jiǔ）的（de）渾濁一是由於高度原酒降度引（yǐn）起，二是（shì）由（yóu）於溫度（dù）降（jiàng）低引起。原因是酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯（zhǐ）和亞油酸乙酯等高級脂肪酸酯類和部分高級醇類化合物，因酒精度或溫度的降低（dī），導致其溶解度減（jiǎn）小而（ér）析（xī）出，使白酒出現渾濁現象。除去這些（xiē）引起渾濁的物質而且不影響原酒的風味，並在低溫（wēn）下不渾濁、不失光是我們（men）選擇除濁工藝及除濁的目標所在。除濁技術按其原理可分為吸附除濁、過濾除濁、冷凍過濾除濁等。

三種除濁技術在生產中的使用情況：

活性炭吸附法：
活性炭：重慶酒類專用（yòng）炭（tàn）廠生產。
處理原理：炭在活化過程（chéng）中，消除了碳基本微量之間的各種（zhǒng）含碳化合物和無序碳，同（tóng）時也清除了石墨層中的一部分炭，這樣就產生了很（hěn）多空隙，形（xíng）成（chéng）了活性炭的多孔隙，形成了（le）活性炭的多（duō）孔結構和巨大的表麵積。重慶酒類專用炭廠根據不同香型酒的特點，設計不同孔徑（jìng）大小的活性炭品種，可進行選擇性的吸附，故（gù）能在基本穩定原（yuán）酒風味的前提下，吸附酒中引起渾濁的大分子物（wù）質，還能去除（chú）澀味、黴味等異（yì）雜味。
處理方法：將活性炭按一定用量加入到（dào）基酒（指勾兌降度未經除濁的小曲或大曲白酒（jiǔ））中，攪拌均勻，處理 16 ― 20 小時後過（guò）濾；二是將活性炭按動力學原理設計，裝成炭柱，直接（jiē）處理基酒。

活性炭對酸基本保留，而對酯的吸附力較強，造成酯的損失大，主要用於中低檔酒的（de）生產。同時，活性炭吸附法除濁具有用量小、操作方（fāng）便、成本低等優（yōu）點，適用於處（chù）理多種類型的基酒，既能除濁，又能除去一定的雜（zá）味，但操作繁瑣，勞動量大。如果活性炭的質量不穩定、雜質量（liàng）大，則反而會（huì）給酒帶（dài）來雜味。該工藝處理成本約為7―8元 / 噸。

吸附除濁設備：
處（chù）理酒樣：小曲白酒基酒和酒（jiǔ）精。
除濁機理：白酒淨化器是利用吸附的原理對白酒進行除濁、脫臭、除雜，並可促進酒老熟的白酒除濁設（shè）備。其核心是淨化介質，它是由多種吸附劑組成（chéng）的複（fù）合配方，主要成分是矽酸分子篩、氧化分子篩、分子篩炭、矽膠等幾大類約十幾個（gè）品種。不同的材料吸（xī）附的對象不（bú）同，有除雜的、有除濁的、有減少（shǎo）辣味的，可以根據不（bú）同的（de）要求選用不同（tóng）的介質。

兩種（zhǒng）方法比較，淨化器吸附力最強，處理後的酒有某種介質味，主要用於酒精脫臭處（chù）理和邪雜味酒的處理。該淨化器能除去小曲酒中的低溫渾濁性物（wù）質，而且對新酒及帶有（yǒu）辛辣雜味的酒處（chù）理後，口感等指標均有較大改善。設備具有使用簡單方（fāng）便、快捷等特點，處理成本約（yuē）為12元/噸。新（xīn）介質處理後的酒略帶“介質味”，作低（dī）度白酒時，需進一步調味以（yǐ）掩蓋，適於作果露酒的基（jī）酒。

春季投資釀酒是最好時機，釀酒溫度（dù）是關鍵（jiàn）：
 
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