與釀酒設備白酒設備相配合的催（cuī）陳-物理（lǐ）和化學方法：

白酒設（shè）備也是（shì）需要配（pèi）合人工催陳的，釀酒設備通過蒸酒把醅中的酒精（jīng）、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。接著就是人工催陳，顧名思義，人工催陳就是采用人工的方法（fǎ）加速老熟作用。

物理催陳都是從外部給白酒中的各類物（wù）質的分子施加場強或能（néng）量，提高了分子間的有效碰撞率，使酯化，縮合、氧化還原（yuán）等反應加速進行。由於分子動能的增加，使硫（liú）化氫、乙醛（quán）等成（chéng）分加速從酒液中逸出（chū）。

釀酒設備隨著攪拌裝置轉速的加快，非水溶性物質的含量也增加，而過高的非水溶性物質含量會（huì）直接影（yǐng）響麥汁的過濾。 在57度（dù）時槳（jiǎng）葉轉速的影響達到極限狀（zhuàng）態，在此溫度（dù）下，可以進行快速攪拌， 超過（guò）57度後由於各種葡聚糖並存於醪液中，不能再分解。

知道釀酒一定要加入酒曲， 但一直不知道曲（qǔ）蘖的本質所在。釀酒設備釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有（yǒu）微（wēi）生物所分泌的酶(澱粉酶（méi）、糖化酶和（hé）蛋（dàn）白酶（méi）等)，酶具（jù）有生（shēng）物催化作用，可以加速將（jiāng）穀（gǔ）物（wù）中的澱粉、蛋白質等轉（zhuǎn）變成糖、氨基酸。釀造中發酵管理和入窖條件（jiàn）（溫度、澱（diàn）粉、水份、酸（suān）度、糠殼、曲藥等）是出酒率和質量的關鍵,根據季節、氣溫、母（mǔ）糟發酵情況進行調控,才能保證產、質量的穩定提高（gāo）。

糖分在釀酒設備酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精（jīng）。蘖也（yě）含有（yǒu）許多（duō）這（zhè）樣的酶，具有糖化作用，可以將蘖本身中的澱粉轉變成糖分，在酵母菌的作用下再轉變成乙醇（chún）。同（tóng）時, 酒曲（qǔ）本身含有（yǒu）澱（diàn）粉和蛋白質等,也是釀酒原料。

釀酒設備蒸餾時，酸類物（wù）質是白酒中主成分：

釀酒（jiǔ）設（shè）備在蒸餾（liú）過程中（zhōng），酸類物質是白酒中含量大（dà）的主成分，都具有水溶性，且沸點（diǎn）較高，所以其餾出規律相同，即（jí）蒸餾前期酒精度較高，酒（jiǔ）醅溫度較低，酸類物質（zhì）較難從酒醅中擴散出來，其餾出量就少；

在特（tè）香型酒的酒醅中，高沸點、醇溶性差的酯多於低沸點、醇溶性好的酯（zhǐ），醇溶性（xìng）、低沸點的酯首先在酒頭被蒸出（chū），高（gāo）沸點、醇溶性（xìng）差的酯在酒尾餾出。既總酯變化呈馬（mǎ）鞍狀，總酯的餾出量在酒頭和酒尾較高，酒尾偏高於酒頭，在中間（jiān）餾分較低。

在釀酒設備裏酯類物質餾出規律：除了乳酸乙酯和幾種餾分中含量極少（shǎo）的酯以（yǐ）外，所有酯（zhǐ）的含量都隨時間的推移而減少。隻（zhī）是下降（jiàng）的程度受其沸點和溶解性差異的影響而不同。
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