白酒冬天渾濁（zhuó）有絮狀（zhuàng）物的（de）解決辦法：

白酒白色絮狀沉澱  油狀漂浮物:沉澱原因;預防措施,在白酒市場上,酒中的沉澱物質對產品質量的（de）影響甚為顯著。生產廠家因酒中（zhōng）出現沉澱物（wù）質而（ér）造成的退貨現象屢屢（lǚ）發生,這不但使廠（chǎng）方在經濟上蒙受了損失,而且對廠家的（de）聲譽也造成了一定程度（dù）的（de）影（yǐng）響。白酒的感官標準應（yīng）是無色透明、無（wú）懸浮物及沉澱雜質等。但在實際生產過程中,由於種種原因會使白酒帶有顏色、失光或產生懸浮（fú）物質。

白酒設備釀白酒白酒中常見的沉（chén）澱有:
(1) 白（bái）色針狀沉澱物,往往由加漿水、基酒中的鈣離子、鎂離（lí）子與酒液中（zhōng）有機或無機陰離子反應生成有機鹽或無機鹽沉澱（diàn）;
(2) 白色絮狀沉澱物,主要由高級脂肪酸酯引起,其次（cì）,玻璃（lí）瓶內（nèi）的可溶性矽酸鹽、處理沉澱時植酸添加量低於其螯合點也會引起沉澱;
(3) 白色塊狀、灰狀沉澱,主要由酒瓶內塞質量較（jiào）差引起;
(4) 黑色、灰色（sè）塊狀沉澱,主（zhǔ）要由鐵離（lí）子引起;
(5) 油（yóu）狀漂浮物,主要由酯類物質產生。

預防措施: (1) 加漿水進行軟化處理; (2) 用植酸（suān）降固時,必須先做小試,確定最（zuì）佳用量（liàng）; (3) 使用優質活性炭和恰當的（de）除濁（zhuó）工藝; (4) 使用優質包裝物和香（xiāng）料; (5) 保證貯酒容器（qì）和管線質量; (6) 成品酒包裝前需要進行過濾處理; (7) 保證酒瓶質（zhì）量。

在白酒市場上,酒中的沉澱物質對產品質量的影響甚（shèn）為顯著。生產廠家因酒中出現沉澱物質（zhì）而造成的退貨現象屢屢發生,這不但使廠方在（zài）經濟（jì）上蒙受了損失,而且對廠家的聲譽也造成了一定程度的影（yǐng）響。白酒（jiǔ）的感官標準應是無（wú）色透明、無懸浮物及沉（chén）澱（diàn）雜質等。但在實際（jì）生產過（guò）程中,由於種種原（yuán）因會使白（bái）酒帶有顏色、失光（guāng）或產生懸（xuán）浮物質。我們在多年的生產研究過（guò）程中,發現有以下（xià）一些常見沉澱,在此作簡單分析。另外,對預防措施也談一些看法。

常見沉澱（diàn）的類型、性（xìng）質及產生原因:

白（bái）色針狀沉澱:在酒體中（zhōng）呈（chéng）白色針狀沉澱晶體、反光,隨溫度（dù）變化（huà）較小,不（bú）溶於酒精,易（yì）溶於水,振搖不（bú）易消失,包裝當時不產生,是隨著時（shí）間延長慢慢聚集產生。一般認為,該沉澱是由加漿水、基酒（jiǔ）中鈣、鎂離子與酒體中有機陰離子和無機陰離（lí）子發生緩慢化學反應,聚集生成的有機鹽（yán）和無機（jī）鹽。其過程可能是:Ca2 + 、Mg2 + →鹽分子→晶核→晶體(飽和析出) ,並吸附酒中其它物質,如酯類,經過一定時間和一定條件下表現為混合（hé）物沉澱。白色針狀（zhuàng）沉澱（diàn）形成的快慢、量的多少與溫度、離子濃度等因素密切相關,對（duì）於不同香型、不同酒質形（xíng）成的白色針狀沉澱也有所不同。

白酒設備釀的白酒白色絮狀（zhuàng）沉澱（diàn）:狀似絮狀,結構不穩定（dìng）,多懸浮於酒體中（zhōng）分為兩（liǎng）類。
溶於酒精而不溶於水:溫度下降至0°以下時產生,振搖後酒體混濁、失光,將（jiāng）酒度升高又變清亮透（tòu）明（míng）,加水渾濁加聚,是一種（zhǒng）溶於酒精、不溶於酸（suān）、水的白色絮（xù）狀沉澱。此類沉澱原因較為簡（jiǎn）單,即通常（cháng）所說的酒體內三大高酯（zhǐ）:棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸（suān）乙（yǐ）酯,若加漿降度後吸附（fù）不好,對三酯去（qù）除沒達到一定量,就有可能在貨架期內隨溫度降低而析出,形成（chéng）白色絮狀沉澱。

溶於水而不溶於酒（jiǔ）精:振搖即散,酒體不（bú）渾濁、不失光,溫度下降（jiàng）沉澱不加聚,溫（wēn）度上升沉澱加聚,沉澱不溶於酒（jiǔ）精（jīng）而溶於水。沉澱產生原（yuán）因較為複雜,大致（zhì）認為是:玻璃不耐稀酸,化學穩定（dìng）性差,由於玻瓶含有可溶性矽酸鹽,在稀酸（suān）條件下,矽酸根離（lí）子可以和溶液中（zhōng）的氫離子發生作用得（dé）到矽（guī）酸,反應（yīng）式表達為SiO32 - + 2H+ = H2SiO3 ,矽（guī）酸是（shì）很弱的酸,其電離常數很小,數量級約為K1≈10 - 8 ,K2≈10 - 14 。它的溶解度也極小（xiǎo）,因而很容易從溶解的矽酸鹽中被其它酸(如乙酸) 置換出來。矽酸在水中的溶解度雖小,但所產（chǎn）生的矽酸並不立即沉澱,這（zhè）是因為開始生（shēng）成的單分子矽酸可溶於（yú）水,當這些單分子（zǐ）矽酸逐漸進行聚合成多矽（guī）酸時,生成矽酸溶膠,而產生白（bái）色絮狀沉澱;

低（dī）度白酒除濁過濾技術（shù）分析：
 
白（bái）酒的低度化現已成為白酒消費的主流。生產優質（zhì）低度白酒關鍵（jiàn）技術之一（yī）的除濁技術，各廠家通過多（duō）年（nián）的發展總結，已形成了許多行之有效的除濁工藝。下麵我們對低度（dù）白酒的除濁過濾技術作一分析：

除濁原理及工藝的選擇:白（bái）酒的渾濁一是（shì）由於高度（dù）原酒降度引起，二是由於溫度降低引起。原因（yīn）是酒中的棕櫚酸乙酯、油酸（suān）乙酯（zhǐ）和亞油酸（suān）乙酯等高級脂肪酸酯類和部分高級醇類化合物，因酒（jiǔ）精度或溫度的降低（dī），導致其溶（róng）解度減小（xiǎo）而析出，使白酒出現渾濁現象。除去這些引（yǐn）起渾濁的物質而且不影響（xiǎng）原（yuán）酒的風味，並在低溫下不渾濁、不失光是我們選擇除濁工藝及除濁的（de）目標所在。除濁技術按其原理可分為吸附除濁（zhuó）、過濾除濁、冷凍過濾除濁等。

二、三種除濁技（jì）術在生產中的使用（yòng）情況

活性炭吸附法:

①活性（xìng）炭：重（chóng）慶酒（jiǔ）類專用炭廠生產。
②處理原理：炭在活化過程中，消除了碳基本微（wēi）量之間的各（gè）種含（hán）碳化合物和