酒分為很（hěn）多類，比較（jiào）常見的是蒸餾酒，蒸餾（liú）酒是乙醇濃度高於原發酵產（chǎn）物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬（shǔ）於蒸餾酒（jiǔ），大多是度（dù）數較（jiào）高（gāo）的烈性酒。現在就跟大家介紹一下釀酒設備蒸酒過程中的火（huǒ）候控製。

   蒸餾的原理（lǐ）是釀酒（jiǔ）利用酒醅中的酒（jiǔ）和（hé）發酵產生的水沸點不同（tóng），來達到分離的目的，酒精的沸點（78.5℃）和水的沸點（diǎn）（100℃）不同（tóng）（由於大氣壓不同，以雲南（nán）為例（lì），酒精的沸點為72℃，水的沸點為92℃）。這樣一來，原發酵液，即酒醅（pēi）加熱至兩（liǎng）者沸點之間，就可從中蒸（zhēng）出和收（shōu）集（jí）到酒精成分和香味（wèi）物質。可以看到整個釀酒的蒸酒過程中，溫度都有很大的影響，也就是說要控製好火候（hòu），火候控製的好，不僅出酒可以相應的增加，而且酒的品質會更好。這一些技（jì）術都會在您購買釀酒（jiǔ）設備之前（qián）和之後都詳細的和您介紹。

   不會糊鍋的釀（niàng）酒設備：自己做過酒的師傅就知道，火力的大小不是使得出酒（jiǔ）均勻提高品質，這裏常見的一個問題是傳統的釀酒方法（fǎ）操作不好會產生糊（hú）鍋。值得（dé）一提的是：泰安盛大釀酒設備是不會糊鍋的釀酒設備,可以自動防止糊鍋。

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