白酒要達到淡雅清（qīng）香型（xíng）的釀（niàng）製方法：

我國的（de）古板固態發（fā）酵白酒，90%以上的工序都是靠野熟手工把持，勞動強度大（dà），野生老本高，生產辦事低，從（cóng）而也（yě）間接加大了產物老本。“淡雅清香型無糠殼純純糧固態發酵白酒”因為可駁回大池發（fā）酵，能便（biàn）於大領域機械化生產、產能高、勞動強度低、生產老本低，有可觀的經濟效益。

其餘，以（yǐ）“淡雅清香型無糠殼純純糧固態發酵低醉度白酒”釀（niàng）製工藝所發酵餾酒後的酒糟，卵白質含量在（zài）三0%以上，因為不含稻殼等（děng）粗纖維因素，仍是一種（zhǒng）營養極其豐碩，很是易於消化的上好禽畜精飼料，更是消沉產物（wù）老（lǎo）本（běn），提高家產綜合把持率，減少環境傳染的（de）最好（hǎo）、最（zuì）有經濟效益、最有把持廣而告之（zhī）價值的當（dāng）代實用技術。

“淡雅清香型無（wú）糠殼純純糧固態發酵低（dī）醉度白酒”與其餘香型（xíng）白酒比照具備：
①發酵周（zhōu）期短（duǎn），貯酒工夫短，生產老本低，資金周轉快，生產廠家多；
②因為操作活性曲，質料出酒率（lǜ）高（gāo），糜擲糧（liáng）食，符合家產政策。
③駁回地池低溫發酵，生產環境衛生，酒的組（zǔ）成因素繁冗，口胃醇和（hé）、綿甜，得當當代飲用者（zhě）的口感與保健申請。
④淡雅清（qīng）香（xiāng）型酒無特殊氣（qì）息，是生產藥酒、遵從性白酒最好的基（jī）酒。
⑤有相同於威士（shì）忌、伏特（tè）加、白蘭地的口感，冗雜與（yǔ）海外飲用申請接軌，進入國（guó）內市場的難（nán）度比此（cǐ）外香型的小等諸多優勢。
⑥因為駁回（huí）純糧幹淨工（gōng）藝釀造，低醇（chún）、低酯、低醛，不冗雜酒（jiǔ）醉，飲後醒酒快，不口幹頭痛（tòng）。
⑦因為酒糟內不含稻殼等粗纖維因（yīn）素（sù），是一種附加值（zhí）很高的畜禽精飼料。

釀製白酒的基礎：
1、白酒：以糧穀為主要原料，用大曲、小曲、或麩曲及酵母等為產酒生香劑，經（jīng）蒸煮、糖化、發酵（jiào）、蒸餾而製成的飲料酒。
2、大曲酒：以大曲為產酒生（shēng）香劑釀造而成的（de）白酒。
3、濃香型（xíng）白酒：以糧穀為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾（liú）、陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的（de）呈香呈味物質，具有己酸乙（yǐ）酯為主體複合香的（de）白酒。
4、固態發酵法：以固態蒸料糊（hú）化、糖化（huà）、發酵、蒸餾生產白酒的方法。
5、液態發酵法：以液態蒸料糊化（huà）、糖化、發酵（jiào）、蒸餾生（shēng）產白酒的方法。
6、半固（gù）態發酵法：采用固態蒸料和培菌糖（táng）化，進行液態發酵、蒸餾生產白酒的方（fāng）法（fǎ）。
7、原（yuán）窖法：本窖發酵後的糟醅，經出窖係列操作後，重新放回原來的窖池內發酵的生產工藝。
8、跑窖法：本窖（jiào）發酵後的糟醅，經出窖（jiào）係（xì）列（liè）操作後，放到另外的（de）窖池內發酵的生產工藝。
9、老五甑（zèng）法：將窖中發酵完畢（bì）的酒醅分成五（wǔ）次配料、蒸酒的傳統操作方（fāng）法。窖（jiào）內有四甑酒醅，即大渣、二渣、小渣和（hé）麵糟各一（yī）甑。
10、雙輪（lún）底：白酒（jiǔ）生產中（zhōng），發酵（jiào）正常的窖底母糟不經蒸餾取酒，仍置於窖底補充配料曲藥、酒等再次（cì）發（fā）酵的工藝操（cāo）作。
11、串香：在甑中（zhōng）以含有乙醇的蒸汽（qì）穿過固態發酵的酒醅（pēi）或特（tè）製的香醅（pēi），使（shǐ）餾出的酒中增加香氣和香味的操作。
12、混蒸混燒：原料拌入發酵好的酒醅中，分別完成蒸酒和蒸料的蒸餾操作。
13、續糟法：新投入原料以不同方式拌和入一定量（liàng）比原（yuán）有母糟，再入窖發酵，如此反複（fù）循環的發酵產酒方法。
14、清糟（渣）法：單獨（dú）立糟（渣）、單獨蒸酒的操作方（fāng）法。
15、輔料清蒸：為消除稻殼等輔料的異（yì）雜味和雜菌而進行的（de）蒸料操作。
16、立糟：新（xīn）投入時，涼（liáng）粉經拌料、蒸煮糊化、加（jiā）糖化發酵劑，第一次釀（niàng）酒（jiǔ）發酵的操作。又稱立渣、立排、立窖
17、酒（jiǔ）醅：已發酵完（wán）畢等待配料、蒸酒的物料。又稱母糟。
18、糧糟（zāo）：在配糟時，按工藝（yì）的配料比加入原料的酒醅。又稱糧渣。
19、麵糟酒醅蒸酒後，隻加糖化發（fā）酵劑，再次發酵的醅子（zǐ）。又稱紅糟、回糟。
20、丟（diū）糟：出窖糟經蒸餾（liú）取酒（jiǔ）後，不（bú）再（zài）用於釀酒發酵的物料。
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