生料釀酒工藝流程：生料釀酒指的是糧食（shí）不需要蒸煮，可以直接發酵、發酵完了（le）蒸餾即得到優（yōu）質的純糧白（bái）酒。具體操作如下：糧食（粉碎，如果是五種糧食按比例準確配（pèi）料後經充分粉碎拌勻（均勻度）90%），將五種糧食粉碎。粉碎（suì）的技術要（yào）求是：高粱、大米、糯（nuò）米、小麥的粉碎度為4、6、8瓣，無整粒混入。玉（yù）米的粉碎顆粒相當於前四（sì）種，五大（dà）於1/4厘的混入。五（wǔ）種混合糧粉能同（tóng）通（tōng）過20目篩的細粉不超（chāo）過20%。）加水（按100斤糧（liáng）食280斤水的比例）加曲（0.8%)攪拌均（jun1）勻（yún）後密（mì）封發酵。

生料（liào）釀酒的糊鍋味的問題：

首先需要（yào）說明的是，生料釀酒白酒糊鍋味產生的原因是（shì）兩（liǎng）個，一是發酵不充分，一是所使用的蒸酒設備部（bù）具有自動防糊鍋功能。發酵不充分的（de）解決方法是更換酒曲，這不（bú）僅可以解決糊鍋問題，重要的是提高了出酒率、出酒產量。
另一方方麵，釀酒設備具有自動防止糊鍋功能，推（tuī）薦這一設備的另外一個原因（yīn）是它是國家專利設備，屬於節能設備，可以為客戶節約（yuē）燃料，極大地降低成本。隻（zhī）有從這個根本的原因上解決問題，才是解決生料釀（niàng）酒白酒有糊鍋（guō）味的（de）重點。如（rú）果隻是治表不治（zhì）本，每（měi）次糊鍋了才解決問題，不僅（jǐn）耽誤（wù）時間耽誤生意（yì），也在無（wú）形中減少了客戶的經濟收入。下麵說說對於已（yǐ）經有糊鍋味的白酒的處理方法。

操作的方（fāng）法有兩個，一是使用（yòng）催陳（chén）除雜機，白酒（jiǔ）經過過濾（lǜ）即可（kě）去掉各種糊（hú）鍋味雜味。另外一個方法是購買（mǎi）幾千（qiān）克的活性炭，這也（yě）可以很好的去（qù）處白酒的糊鍋味，原因（yīn）是活性炭表麵有很多細微的（de）小（xiǎo）孔（kǒng），具有很好的（de）吸附性，可以將這種糊鍋味吸走。
生料釀酒白（bái）酒在發酵過程中是把糧食（shí）中的澱粉轉（zhuǎn）化成糖，糖再轉化成酒（jiǔ）；如果澱粉沒有完全轉化成（chéng）糖，就會沉澱於鍋底（澱粉不溶（róng）於水，比重又比水大，在水中會沉（chén）澱（diàn），所以叫澱粉）。此（cǐ）時蒸（zhēng）餾，澱粉會焦，即糊（hú）鍋。因此（cǐ）。糊鍋是（shì）發酵不完全引起的（de），而不是設備引起（qǐ）的。

生料釀酒是一門新興的工藝技術，其優點是顯而易見的（de），大有發展前途。但（dàn）不足也是客（kè）觀存在的，應在研究和實踐中予以解（jiě）決、完善，這也是完全可（kě）能的。隻有客觀地正確地認識和對待生料釀（niàng）酒，才能使其得（dé）到（dào）正常、健康地發展。
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