如何做到釀酒的澄清？

釀酒設備的製作與生產有很多可以學習的（de）知識，釀酒設備在釀（niàng）酒的過程中，如何做（zuò）好釀酒的質（zhì）量，這是釀酒設備廠家必須要做好的，釀酒設備如何（hé）做好澄清，有（yǒu）兩種方法：
家庭釀酒的澄清方法有兩種，一（yī）種是自然澄（chéng）清，一種用人工進行澄清。把（bǎ）釀（niàng）造好（hǎo）的原酒放（fàng）在（zài）溫度為15℃一下的地（dì）方，溫（wēn）度最好要穩定，不要有大幅度的變化，在低溫較恒定的環境下靜置，酒中懸浮物會自（zì）然（rán）沉降，在（zài）玻璃瓶中可以看（kàn）得很清楚。當懸浮物沉到（dào）瓶底時，仍（réng）采用虹吸法倒入另一瓶中，這樣反複進行幾次，每到（dào）一次，除掉一部分酒泥，澄清度就提高一步。雖然不像工業（yè）製葡萄酒（jiǔ）過濾得那樣明澈，但酒液也顯（xiǎn）得很（hěn）清，此人工澄清法簡單易行。下膠澄清，是工（gōng）業葡萄酒釀（niàng）造過程中不可缺少的工藝環節。

家庭釀造葡萄酒因為（wéi）數量不大（dà），不需（xū）要去買膠澄清，用雞蛋清澄清法。一般（bān）50千（qiān）克酒需要一個雞蛋（dàn）清。添加蛋清的量可隨葡萄酒量依比例增減。將雞蛋（dàn）清加少量（liàng）水攪（jiǎo）拌均勻，然後加入需澄清（qīng）的酒中，一邊攪動一邊加入使之均勻。加完後靜（jìng）置，經過一周，原酒中懸浮物可沉降到瓶（píng）子底（dǐ）部。如沉降不實可在觀察幾天，當沉降實之後，一次將上麵澄清酒倒出即（jí）可。家庭自釀（niàng）的這種酒已算是澄清酒，還可將手（shǒu）工釀（niàng）酒拿到附近酒莊，用膜過濾裝置過濾消毒和裝瓶存放。北方（fāng）地區冬季溫度低，可以利用外界自然冷源，使葡萄酒在-4―5℃溫（wēn）度下冷凍處理一周，再分離清汁會獲（huò）得（dé）更為澄清的葡萄酒。

釀酒設備http://www.66mma.com/的生產工藝非常重要，嚴格要求可（kě）確保釀酒設備的質量問題（tí）：

釀酒設備經銷商介紹，在釀酒過（guò）程中，酒曲要注（zhù）意防潮、防蟲，若黴（méi）變（biàn）不可再用。若操作不當，致使溫度失宜或感染（rǎn）雜菌，導致酒醅酸敗，可加入青毒素（sù）滅菌；或者提前蒸（zhēng）餾。另外，釀酒設備要（yào）求（qiú）一般生活用水都可釀酒，要求無汙染、無雜質，以富含多種微生物和微量元素的水質為佳。

蒸餾釀酒設備要求選扡新鮮、飽滿、無蟲害黴變的糙米，入鍋蒸煮，要蒸熟蒸透，不夾（jiá）生（shēng），不焦（jiāo）糊。攤晾-原料蒸熟後，出鍋（guō）攤（tān）晾，為使其迅速冷卻（què），可吹（chuī）風降溫，或用冷水衝洗瀝幹。接種（zhǒng）-待料（liào）溫降至30℃左右，即可將粉碎好的曲種均勻拌（bàn）入，一般（bān）用曲量（liàng）0.6%～1%.發酵容器宜選用（yòng）廣口瓦盆，中間搭簾以利（lì）散熱和（hé）觀察，料層要厚薄均勻，原料表（biǎo）麵可（kě）撒少許曲種，然（rán）後加蓋發酵。轉缸時將發酵好的酒釀轉入發酵缸中，加入30%的溫（wēn）水120%～125%,加（jiā）蓋。轉缸後第二天進（jìn）行翻醅，即將整塊酒醅底麵對翻（fān），夏季可及時封（fēng）缸，冬季可於次日封缸，即用塑料薄膜封嚴缸口，進（jìn）行厭氧發酵。料溫、室溫基本（běn）同前發酵。

釀酒的關鍵在於發（fā）酵，發酵搞好了，酒的質量、產量都會得到提高。生（shēng）料釀酒的發酵溫度應控製在20℃以上和40℃以下，高於40℃者（zhě）易產酸，甚至曲種死亡，低於（yú）20℃者，生料難以發酵。最佳發酵溫度是25℃―35℃發酵罐應加蓋或（huò）用塑料薄膜蓋上（shàng）拴牢，采用密（mì）封式方法發酵。發酵（jiào）開始時，每天要（yào）充分攪拌一次，以保證原料發酵（jiào）完全、徹底。

一般來說，發酵溫度在20℃―25℃時，發酵（jiào）期為15―20天；發酵溫度在25℃―30℃時，發酵期為12左右；發酵溫度在30℃―38℃時，發酵期在7天左右。檢驗是否發酵或發酵是否完畢，可用手（shǒu）在水麵攪一攪，上麵是水，下麵是玉米，水清、顏色（sè）為（wéi）深（shēn）棕色，即為發酵好了。也可把（bǎ）打火機點著，放入缸內靠近水麵，火熄了就是發酵好了，反之亦然。

釀酒設備維護是（shì）對正（zhèng）常運行的生產設備進行定期或不定期的保養檢查（chá）。它的目的是保證生產設備不發生或少發生故障（zhàng），職能部門要（yào）掌握維護保養和修理應遵（zūn）循的原則。保養的時間由使用和管理人員自己靈活掌（zhǎng）握，可自主計劃和控製，是（shì）主動和積極（jí）的（de）預防維修手段。而修（xiū）理則是對已發生（shēng）故障（zhàng）的生產（chǎn）設備進（jìn）行修複，目的是使其恢（huī）複原有功能，保證生產設備正常運轉。

修（xiū）理的時間不由維修人員自己掌握，計（jì）劃性和可控性也差，是一（yī）種被動的、消極的維修手段。釀（niàng）酒設備維護（hù）是按操作規程的要求對正常運行的生產設備進行保養檢查，不需要對生產設備進行大拆大卸，也不需要（yào）太多（duō）技術和複雜的工具，除一些特殊的大型複雜生產設備需要請廠家來人保養外，一般（bān）靠企業自己的使用或管理人員就可以完成。修理就不同（tóng）了，由於是對已經發生了故障的生產設備進行修複，因此技術要求很高。