白酒釀酒設備釀酒過程中的反應：很多朋友剛買回來的（de）白酒裏麵有白色物（wù）質，釀酒坊釀製的白酒為何有白色（sè）物質，這些白色物質是什麽？這些白色物質如何除（chú）去？
化學變化產生：這是都會涉及到（dào）釀酒設備在釀製白酒過（guò）程中的反應，在釀酒的過程中不僅會發生物理反應，有時（shí）候也會（huì）發生化學（xué）反應，在酒體（tǐ）中呈白色（sè）針（zhēn）狀沉澱晶體、反光（guāng）,隨溫度變化較小,不溶於酒精,易溶於水（shuǐ）,振搖不易消失,瓶裝白（bái）酒過程中是不產生的,白（bái）色沉澱往往是隨著時間延長慢慢聚集而成。火速科技（成都）生物研究所認為，該沉澱（diàn）是由加漿水、基（jī）酒中鈣、鎂離子與酒體中有機（jī）陰離子和無機陰離子發生緩慢化學反應,聚集生（shēng）成的有機鹽和無機鹽。

物（wù）理變化產生：白酒釀酒設備發（fā）生白色（sè）絮狀沉澱多（duō）分（fèn）為兩種可能，溶於酒精而不溶於水以及溶於水而不溶於酒精。溫度下降至0°以下時產生,振搖後酒體混濁、失光,將酒度升高（gāo）又變清亮透明,加水渾濁加聚,是一種溶於酒精、不溶於酸、水的白色絮狀沉澱。此類沉澱原因較為簡單,即通常所說的酒體內三大高酯:棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯,若加漿降度後吸附不好,對三酯去除沒達到一定量（liàng）,就有可能（néng）在貨（huò）架期內隨溫度降低而析出,形成白色絮狀沉澱。

釀酒設備之白酒（jiǔ）的酸甜苦（kǔ）辣：
酒是有（yǒu）生命的物質，它和其他的生物體一樣有著酸甜（tián）苦辣的經曆（lì），糧食經過（guò）取水-加曲-發酵-蒸餾-勾調等過程釀製成酒（jiǔ），複雜的釀製過（guò）程催生出酒（jiǔ）體的酸甜（tián）苦辣等多種滋味（wèi），如（rú）何中和這些味道令酒的味道更（gèng）純正：

1.酸味（wèi）物質：形成酸味的主要物質是無機酸和有（yǒu）機酸（suān）。在白酒中又以有機（jī）酸（suān）為（wéi）主（zhǔ），包（bāo）括（kuò）乙酸、丁酸、已酸、乳酸、檸檬酸和蘋果酸（suān）等，在進人口（kǒu）中內感到的酸味，實際上是這些酸中氫離子（zǐ）作用的結果。在白酒中要求酸度（dù）適中，可使酒（jiǔ）質豐滿、濃厚。

2.甜味物質（zhì）：是（shì）以（yǐ）白酒中（zhōng）帶羥基(-OH)團的（de）物質為代表。一般來說，羥基（jī）數增多，則甜味（wèi）增大。例如，甘露醇（chún）比甘油甜，而赤蘚醉則更甜。乙醇帶有甜味，是因為本身含的羥（qiǎng）基(-OH),在酒中還（hái）含有甘油和2,3一丁（dīng）二醇等（děng）均有甜味。

3.鹹味物質：白酒中體現鹹味的物質都是鹽類，但鹽（yán）類並不等於食鹽，一般來說，除食鹽（yán）以外的絕大部分鹽類物質（zhì）都有鹹味。白酒中的鹹味，多由（yóu）加漿水（shuǐ）而來。適當的鹹昧，可使其風味完整。如含鹽類太多，就帶異雜味，不爽口，而且還會產生沉澱，所以就必須除去。

4.苦味物（wù）質：白酒中的苦味物質來源於酵母代謝的（de）產物（wù），如酪氨酸生成酪醇，色氨酸生成色醇，就表現為苦味。一般苦味莊口（kǒu）味上較敏感，並且持（chí）續時間長，經久不散。其代表物質為奎寧。含量在千分之五（wǔ）。時就可嚐出。低度白灑的苦味主要來源於基礎酒。

5.辣味：它不是味覺，而是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛感。在酒中，凡帶有-CH=CH-、-CHO、-CO-、-S-和-SCN等基（jī）團的（de）有機物都有辣（là）味（wèi）。在酒中的辣味成分，主要與酒精（jīng）和高級I"有關，是因其刺激性而產生的。新酒的辛辣味以醛類為主。在低度白酒中，由於加入了較多的（de）水，相應地使（shǐ）辣味物質的含（hán）量得到稀（xī）釋。因此，一般沒有多大的燥辣味。

6.澀（sè）味：澀味是一種收劍性味，因麻痹味覺神（shén）經而（ér）產生的。酒中的澀味，主要是單寧、醛類、過多的乳酸及其醋類（lèi）。低度白酒（jiǔ）的澀昧來源於基礎酒，如基礎（chǔ）酒（jiǔ）無澀味，那（nà）麽低度（dù）白（bái）酒一般也沒有（yǒu）。

如何釀製有機白酒？目（mù）前人們的消費意識逐漸改變，人也越來越注重（chóng）健康，有機白酒也深受很多好喝白酒的人的喜愛，那（nà）什麽是有機白酒呢?

1、原料來自於（yú）有機農業生產體係或野生天然產品。
2、有機白酒在生產和加（jiā）工過程中必須嚴格遵循有（yǒu）機食品（pǐn）生產、采集、加（jiā）工、包裝、貯藏、運輸標準，禁止使用（yòng）化學合成的農藥、化肥、激素、抗生素、食品添加劑等，禁止使用基因工程技術及該技術的產物及其衍生（shēng）物。
3、有（yǒu）機白酒釀造生（shēng）產和加工過程中必須建立嚴格的質量管理體係、生產過程控（kòng）製體係和追蹤體係，因此一般需要有轉（zhuǎn）換期;這個轉換過程（chéng）一般需要2-3年（nián）時（shí）間，才能夠被批準為有機白酒。
4、有機白酒必須通過認監委認可的有機食品認證機構的認證，方能在市場上以（yǐ）有機食品方式銷售。
http://www.66mma.com/