釀酒設備曆史：酒最早起源於2000多年前的杜（dù）康，釀造的是箕（jī）帚和高梁酒（jiǔ），屬於黃酒的一種（zhǒng），那時無所謂（wèi）釀酒設備。隨著蒸餾（liú）酒的產生，才有釀酒的（de）設（shè）備，釀酒設備又名釀酒（jiǔ）器或（huò）蒸（zhēng）餾器或酒設備等。關於蒸餾酒的起源也（yě）是眾說（shuō）紛紜。世界上最早（zǎo）的蒸餾酒是由（yóu）愛爾蘭和蘇格蘭的古代居民凱爾特人在公元前發明的。
    釀造出酒精含量較高，呈烈性，被認為是威士忌酒的起源。所使用的釀酒設備是陶製蒸餾器。後來由於羅馬大軍的大舉入（rù）侵，帶來（lái）了金屬（shǔ）製造技術，從而金屬釀酒設備應運而生（shēng），這種金屬蒸餾器改善了密封性，減少了酒精蒸氣的逃逸，提高（gāo）了蒸餾效率，導致（zhì）威士忌酒產量大為提高。
    而（ér）關於中國蒸（zhēng）餾酒的起（qǐ）源，說法不一（yī）。一種說法是蒸餾酒始創於元代，一種（zhǒng）說法是蒸餾（liú）酒原於宋代（dài），更有甚（shèn）者，有人認為蒸（zhēng）餾酒源於唐代，因為有白（bái）居易（yì）的"荔枝（zhī）新熟雞冠色，燒酒初開（kāi）琥珀光"一句詩為證。蒸餾酒與蒸餾器密不可（kě）分，因此（cǐ）可以（yǐ）認為中國白酒設備（bèi）最早起源於唐代。
    釀酒設備從唐代（dài）發展到今（jīn）天，經曆了漫長的發（fā）展歲月，最早為陶（táo）製釀酒設備，後發展（zhǎn）成磚混釀酒設備，再到今天的金（jīn）屬釀酒設備。陶製釀酒設備已（yǐ）經淘汰，而磚混釀酒設備在一些邊遠落（luò）後地（dì）區還在（zài）沿用。現在最流行的釀酒設備莫過於金屬釀酒設備。而金屬釀酒設備中最最常用（yòng）的當屬鋁製釀酒設備。
    釀（niàng）酒設備裏的物理反應、化學反應：
    在釀酒的過程中不僅會發生物理（lǐ）反應，有時候也會（huì）發（fā）生化學反應（yīng），在酒體中（zhōng）呈白色針狀（zhuàng）沉澱晶體、反光，隨溫度變化較小，不溶於酒（jiǔ）精，易（yì）溶於水，振搖不（bú）易（yì）消失，包裝當時不產生，是隨著時間延長（zhǎng）慢慢聚集產生。一般認為，該沉（chén）澱是由加漿水（shuǐ）、基酒（jiǔ）中鈣（gài）、鎂離子與酒體中有機陰（yīn）離子和無機陰離子發生緩慢（màn）化學反應，聚集生成的有機鹽和無機（jī）鹽。
    白酒（jiǔ）釀酒（jiǔ）設備發生白色絮狀（zhuàng）沉澱多分（fèn）為兩種可能，溶（róng）於酒精而不溶於水（shuǐ）以及溶於水而不溶（róng）於酒精。溫度（dù）下降至0°以下時產生，振搖後酒體混濁、失光（guāng），將酒度升高又變清亮透明，加水渾濁加聚，是一種溶於酒精、不溶於酸、水的（de）白色絮狀沉澱（diàn）。此類沉澱原因較為簡單，即通常所說的酒體內三大高酯:棕櫚（lǘ）酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯，若（ruò）加漿（jiāng）降度後吸附不好，對三酯去除沒達到一定量，就有可能在貨架期內隨溫度降低而析出，形成白色絮狀沉（chén）澱。  
    接下（xià）來釀酒設備廠家講解一下釀酒設（shè）備的溫度控製，以葡（pú）萄（táo）酒的釀造為例： 
    溫（wēn）度的控製對於優質的佐餐酒的生產非常重要。它的影響作用從葡萄成熟過程開始，並且延續到發酵、陳（chén）釀和葡萄酒的裝瓶。如果在餐桌酒的釀造的過（guò）程（chéng）中不能夠維持其保障酒質量的溫度，將不會（huì）釀（niàng）出最（zuì）高品質的酒，即使是（shì）用最好品種（zhǒng）的高質量的葡萄也沒用，這是由於以下原因（yīn）：
    高溫會促進氧化，微生物引起的酸敗及失穩。在加（jiā）溫的條件下發酵和儲（chǔ）存會使預期的除酒精外的芳香物和香料揮發殆盡。在38ºC以上時，酵（jiào）母就會鈍化（huà），並且發酵可能（néng）會（huì）因為存在殘（cán）糖而受阻。釀酒設備理所（suǒ）當然的，冷藏已經發展成為葡萄酒釀（niàng）造的最重要（yào）的最基本（běn）的要求之一。
    在葡（pú）萄酒（jiǔ）的穩定處理時對鮮葡萄汁（zhī）和（hé）發（fā）酵罐的進行的（de）冷卻使得冷卻技術的用途得到拓展（zhǎn），最近，更（gèng）是已（yǐ）經擴展到整個葡萄酒廠。在葡萄酒廠中主要的熱負荷是葡萄的溫度連同鮮葡萄汁的冷卻，這對於分離處理是非（fēi）常重要的。
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