釀酒（jiǔ）設備廠家分析白酒：香與味的和諧？
    近幾年來，市（shì）場上（shàng）的白酒大（dà）多都標著“濃香經（jīng）曲，淡雅、綿柔、柔和”等各種形式，以吸引廣大消費者的購買力。眾所（suǒ）周知，濃香型（xíng）白酒以“窖香濃鬱，綿甜甘冽，香（xiāng）味協（xié）調，餘味悠長”的特點。由（yóu）於現代（dài）生活節奏（zòu）的加快，工作的繁忙，人們緊張的心情需要放鬆，消費者的口感也發生了轉變，原來的白酒衝、爆、辣等刺激性很大的口感，已不再適用於消費者的需求，他們對白酒的口感（gǎn）有（yǒu）了更高的要求，在香氣上要求細膩、柔（róu）和、舒適，口感上要不衝（chōng）、不辣、不燥，入口綿軟，後味爽淨，不要香氣過濃，後味不要（yào）求悠長（zhǎng），要淨爽，說起（qǐ）來簡單，既要濃（nóng）香，又要淡雅，既矛盾又互相統一，怎樣才能做（zuò）到（dào），濃香與淡雅的高度和諧統一，這是（shì）對中國白酒的一次考驗與創新（xīn）。廠家能不能生產出（chū）來廣大消費者需要的產品，取決（jué）於調酒師的水平，白酒工藝的（de）創新和融合，以及先進的檢測儀器和淨化設備。
    一、融合各種香型的白酒生產技術（shù）和工藝（yì），以補充單（dān）一香型酒（jiǔ）質的缺陷，如濃香（xiāng）型白酒采用醬香型白酒的高溫堆積法。
    二、多種香型酒的融合，如濃香型酒加一部分醬香清香（xiāng）等。找出最佳（jiā）的配比關係的確定各種香型酒的用量。
    三、生產多種調味酒，用少量的精華酒彌補基礎酒的不足。
    1、雙（shuāng）輪底調酒，增加酒的（de）香氣，補充微量成份。
    2、陳年調（diào）味酒，增加酒體的醇厚感，減（jiǎn）少辛辣味，使酒體（tǐ）更綿柔。
    3、曲香調（diào）味酒，增加酒（jiǔ）的曲香味。
    4、藥香調（diào）味酒，用來提高酒的香氣（qì）及酒體的豐滿程度。
    5、芝麻調味酒，因本身兼具濃、清（qīng）、醬之風格，綿柔豐滿，優雅細膩，香味協調，回味悠長，空杯留香經久不息，用此調酒味可增（zēng）加酒的優雅、醇厚、綿柔，飲後令人心曠神怡，愉悅舒適。
    釀酒設備廠家分析中國的白酒分類，可按以下六種方法進行：
    一、按使用的主要原料可分為（wéi）：①糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米（mǐ）酒（jiǔ）等。②瓜幹酒（有的地區稱紅薯（shǔ）酒（jiǔ）、白薯酒）。③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
    二、按生產工藝可分為：①固態法白酒。原料經固態發酵，又經固（gù）態蒸餾而成（chéng）。為我國傳統蒸餾工藝。②液態法白酒。原料經過液態發酵，又經過液態蒸餾而成。其產品為酒精，酒精再（zài）經過加（jiā）工如串香、調配後為普通白酒，俗稱大路貨白酒。③調香白酒。用固態法生產的白酒或用液態法（fǎ）生產的酒精經過加香調配而成。④串香（xiāng）白酒。液態法（fǎ）生產的白酒或用液態法生產的酒精經過加香調配而成。
    三、按糖化（huà）發酵劑可分為：①大（dà）曲酒。用大曲（指曲的形狀）釀製的白酒。②小曲酒。用小曲釀製的固態或半固態（tài）發酵白酒。因（yīn）氣候關係，它適宜（yí）於（yú）我國南方較（jiào）熱地帶生產。用小曲（qǔ）製成的酒統稱為米香型酒。③快（kuài）曲酒。
    四、按香型可分為：①濃香型（亦稱瀘香型、五糧液香型和窖香型）白酒。②清香型（亦稱汾香型、醇香型）白酒。③醬香型（亦（yì）稱茅（máo）香型）白酒。④米香型（小曲米香型）白酒。⑤其他香型（亦稱兼香型、複香型、混合香型）白酒（jiǔ）。
    五、按產品檔（dàng）次可分為：①高檔酒。是用料好、工藝精湛、發酵期和貯存期較（jiào）長、售價較高的酒，如：名酒類和特曲、特窖、陳曲、陳窖、陳釀、老窖、佳釀等。②中（zhōng）檔酒。工藝較為複雜、發酵期和貯存（cún）期稍長（zhǎng）、售價中等的白（bái）酒，如：大曲酒、雜糧酒等。③低檔酒。亦稱大路貨，如；瓜幹酒、串香酒、調香酒、糧香酒和廣大農村銷售的散裝白酒等。
    六、按酒精含量可分為：①高度酒（主要指40°-68°的酒（jiǔ））。②低度酒（一般指40°以下的（de）白酒）。