釀酒設備中發酵食用（yòng）菌菌絲體的營養成分，無論是蛋白質、氨基酸（suān），還是維生（shēng）素的含量，都類（lèi）似於子實體。目前食用菌液態發（fā）酵正（zhèng）在大量研究（jiū）開發中，由於用工業化液體發（fā）酵來生產食用菌（jun1）蛋白質，要比飼（sì）養家禽或家畜來獲取蛋白質的時間短、效率高、成本低。因此（cǐ），食用菌的深層發酵在食（shí）品工業（yè）方麵將有很（hěn）大的發展（zhǎn）前途，將有望成為21世紀（jì）人類所（suǒ）需的主要蛋白質的來源之一（yī）。
     發酵食用菌在深層培養過程（chéng）中會產生多糖、生物（wù）堿、萜類化合物、甾醇、酶、核酸、維生素（sù）、具抗生素作用的多種化合物（wù）以及植物激素等多種生理活性物質，這（zhè）些物質（zhì）分別具有對心血管、肝髒（zāng）、神經係統、腎等人體器（qì）官的防病治病作用以及抗癌、消炎、抗（kàng）衰老、抗菌、提高免疫力等功效。
    目前，許多發酵的食（shí）用菌菌絲體可用於製（zhì）藥（yào），對於那些（xiē）在人工栽培條件下不（bú）易形成（chéng）子實體或者其菌絲體與子實體含（hán）相類似有效成分的覃菌，可以利用發酵產物代替子實體。現在，釀酒設備我國市場上供應的食（shí）用真（zhēn）菌藥物，如蜜環片（piàn）、靈芝菌片、寧心寶膠囊等均已采用液（yè）體發酵（jiào）菌絲體（tǐ）製造。液體發酵形成的菌絲體以及含有多種代謝產物的發酵液，是上等的飼（sì）料，一般（bān）作為蛋白質原料加入到飼料中，具有易吸收、轉化效率高、經濟（jì）效益好等特（tè）點，將（jiāng）是動物飼料中蛋白質的重要來源（yuán）。
    隨著科學技（jì）術的發展，尤其是（shì）微生物學、蕈菌學、發酵工藝學和工程學的相（xiàng）互（hù）滲透和交叉，特別是發酵產物分離技術的（de）發展，食用菌液（yè）體發酵技術在食品和醫藥等（děng）行業上的應用將更廣泛、前景更寬闊。
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