生料免蒸釀酒技術是指直接將（jiāng）生料（大米、玉米、高梁、稻穀、紅薯等）加複合增香型高產酒曲，發酵6～8天就可蒸餾製（zhì）成優質白酒（jiǔ）。
    釀酒的關鍵在於（yú）發酵，發酵搞好了，酒的質量、產量（liàng）都會得（dé）到提高。生料釀酒的發酵溫度應控製在20℃以上和40℃以下，高於40℃者（zhě）易產酸，甚至曲種死亡，低於20℃者（zhě），生料難以發（fā）酵。最佳發酵溫度是25～35℃。
    發酵缸應加蓋或用塑料薄膜蓋上拴牢，采用密封式方法發酵（jiào）。發酵開始時，每天要（yào）充分攪拌一次，以保證（zhèng）原（yuán）料發酵完全、徹底。一般來說，發酵溫度在20～25℃時，發酵期為15～20天；發酵溫度在25～30℃時，發酵期為12左右；發酵溫度在30～38℃時，發酵期在7天左右（yòu）。
    檢驗是否發酵或發酵是否完畢（bì），可用（yòng）手在水麵攪一攪（jiǎo），上麵是水，下麵是玉米，水（shuǐ）清、顏色為深棕色，即為發酵好（hǎo）了。也（yě）可把打火機點著（zhe），放入缸（gāng）內靠近水麵，火熄了就是發酵好了（le），反之亦然。
     生料免蒸釀酒技術（shù）所用的釀酒設備和傳統技術所用的釀酒設備略有（yǒu）不同，傳統固（gù）態釀酒設備，冷卻部分可用，蒸（zhēng）餾部分需另購或改裝；傳統液（yè）態法釀酒設備，可用於生料釀酒，但設（shè）備（bèi）的材料（liào）要符（fú）合 國家食用（yòng）器皿（mǐn）要求的材料標準（zhǔn），否則使用壽命短，且較容易粘（zhān）鍋、糊鍋。
    生料免蒸釀酒技（jì）術與傳統的釀酒（jiǔ）方法相比：能耗低，生（shēng）料酒可節約能源50%；成本低，降低成本37%；改善勞動條件，降低勞動強度30%左右；出率高，能提高出酒率20%～30%，酒質好。利用生料發酵技術可以增強企業的競爭力和生（shēng）命力，增加糧食等農產品的附加值，推（tuī）動農村的經濟發展（zhǎn）。
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