酒窖陳釀過程是對酒來（lái）說（shuō）非常重要的一部分，這時（shí）對酒窖要求也非常高，但出廠後相對（duì）要求要低一些（xiē），就（jiù）好像一個（gè）人成年了一樣，相對（duì）來說對環境適（shì）應性要強。
    酒窖理想條件一般來（lái）講，較大的商場和酒店都應有自己（jǐ）的酒窖（jiào）作為貯存酒品的場所。由於酒品的特殊貯存性能，酒窖的設計和安排須講究科學性，萬不可隨心（xīn）所欲因陋就簡。按道理來講，不同的地域環境造就了不同的設計風格，其中的差別（bié）有時（shí）明顯易辨，有時則極其相似。
    濕度：通風換氣的目的在於保持酒窖（jiào）中較好的（de）空氣，酒精揮發過（guò）多而空氣不流暢，會形成易燃氣體聚集，那是比（bǐ）較危險的。較好的空氣還利於工作人員的呼吸，有（yǒu）利於（yú）保持酒窖的幹燥。 55%―-75%左右的濕度對酒的儲存都是可以的，太濕容易使軟木塞及（jí）酒（jiǔ）的標簽腐（fǔ）爛，太幹則（zé）容易讓軟木塞變乾失去彈性（xìng），無法緊封瓶日。
    濕度控製上麵也是酒窖建造過程中需注意的一個問（wèn）題。光線：自然采光照明於酒品（pǐn）貯（zhù）存很不利（lì）。自然光線，尤其是直射日光容易引起病酒的發生（如光線導致的（de）過量蛋白質引發的酒病），自然光線（xiàn）還可能使酒液氧化過程加劇，造成酒味寡淡、混濁、變色等現象。酒窖中最好采用人工照明，照明強度和方式應受到適當的控製
    此外還要注意酒窖的溫度，酒品對溫度的要求是苛刻的。葡萄酒的正常陳（chén）貯溫度（dù）在（zài）10℃~16℃，最（zuì）高不要超過24℃，否則名貴葡萄（táo）酒的風格將會受到破壞。不過最重要的（de）是溫度須恒長穩定，因為溫度變化所（suǒ）造成的不僅僅（jǐn）是熱脹冷縮最易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化，最主要是溫度（dù）的突變會導（dǎo）致酒在陳年過程中產生不需要的物質，導致風味變異（yì）甚至變質。所以隻要能保持恒溫5℃到20℃都可接受，不過太冷的酒窖會使酒成長緩慢，須等更久的時間（jiān），太熱則又（yòu）成（chéng）熟（shú）太快，較不豐富（fù）細致。因此在恒溫控製上，是酒窖設計（jì）的關鍵
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