釀酒設備在釀酒行業內已經有了一定的（de）發（fā）展曆史，它在釀酒行業中是頗具地位的。隨著（zhe）生活（huó）水（shuǐ）平的不斷提高，酒成為很多場合中的必備品，而釀酒設備就顯現出不一樣的地（dì）位（wèi），對於酒的創造和酒文化的發展起了推動作用。
    實際上釀酒的經曆是很長遠（yuǎn）的，自從有酒（jiǔ）的誕生，釀酒設備也應運而生。從古到今釀酒設備的演變也從以前鐵鍋、木桶到現在（zài）的（de）不鏽鋼材質，從直接加熱到（dào）現在的電加熱。
    釀酒設備釀酒時過程中為什麽（me）要進行蒸餾（liú）？
    1、分離濃縮（suō）作用：
    酒醅（pēi）蒸餾主要是提取酒精及香味物質，並蒸入一定量的水，也混入一些微量物質，與（yǔ）此同時還排（pái）出了由固形物高（gāo）沸點物質與水（shuǐ）等組成的酒糟。另外，從氣相排出一些低沸點雜質，如二（èr）氧化碳、酒、硫化氫、遊離（lí）氨等。在分離的同時（shí），對酒精及香味成分也起到了濃縮的作（zuò）用。
    釀酒設（shè）備將酒醅（pēi）中4％～6％的乙醇濃縮到50％～70％，其他物質也增加了濃度，從（cóng）而使白酒保持應有的（de）乙醇含量並具有特殊的芳香氣味。
    2、殺（shā）菌作用：
    固態（tài）發酵最大的特點就是酒醅循環發酵，蒸餾（liú）過程中殺死了酒醅中（zhōng）的微生物，消滅了酒醅中的雜茵，為下一步正常發酵創造了有利條（tiáo）件。
    3、加熱變（biàn）質作（zuò）用：
    發酵酒醅有濃鬱的香氣，經蒸餾（liú）後，白（bái）酒與酒醅的香（xiāng）味則完全不同。蒸餾時有（yǒu）微量香氣彌散，還有一（yī）些（xiē）對熱不穩定的物質（zhì），經加熱後，有些被保留，有（yǒu）些經熱變之後生成香味物質。
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