釀酒設（shè）備是一（yī）種用於釀酒的容器，如（rú）果想要（yào）釀出口感清爽的酒出來，選擇安全性能較好的製酒設備也是十分必要的。我們一定要確製酒設備的質量性能，其（qí）不（bú）易腐蝕性能（néng），其（qí）質量（liàng）與不易腐（fǔ）蝕性能是釀酒過（guò）程當中所最（zuì）需要關注（zhù）的（de）問題。這樣即可以保證酒的發酵，也可以保證酒（jiǔ）的口感度。
    新型釀酒機的產生打破了傳統釀酒工藝的蒸煮（zhǔ）特點（diǎn）
    (1）雙邊發酵（jiào）  白酒發酵過程中糖化和發酵同時進行。釀酒生產（chǎn）中采（cǎi）用“低溫入窖、緩慢發酵”的操作工藝。
   （2）續糟發酵  采用續糟發（fā）酵的優點：第一、調整入窖澱粉和酸度，利於發酵；第二、酒糟經過長（zhǎng）期反（fǎn）複發酵，積（jī）累了大量可供微生物營養和產（chǎn）生香味物質（zhì）的前提物質，利於白（bái）酒品（pǐn）質的（de）改善。第三、反複發酵過（guò）程中澱粉被充分利用，有利於提高出酒率。
   （3）甑桶蒸餾  固態發酵的蒸餾是將發酵後的酒糟裝（zhuāng）入傳統的甑桶中，蒸出的白酒品質較好，這種蒸餾方式，不僅是濃縮分離酒精的過程（chéng），而且是香味的提取和重新組合的過程。
   （4）多菌種發酵  固態（tài）發酵白酒的生產，在整（zhěng）個生（shēng）產過程中都是開放式操作（zuò），除原料蒸煮過（guò）程中（zhōng）起到滅菌作用外，空氣、水、窖池和場地等各種渠道多能把大量的（de）、多種多樣的（de）微生物帶入到料醅中，與曲中的有益微生物協同（tóng）作用，產生出豐富的香味物質。因此，固（gù）態發酵是多菌種混合（hé）發酵。
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