釀酒設備是企業實力的重要標誌，是產品質量保（bǎo）障的基本條件。隨著企業的更新改造，新近添置的生產設備也越（yuè）來越多，技術（shù）水平及結構也越（yuè）來越複雜，必須通過良好的維護，輔之以高水平的維（wéi）修管理，才（cái）能保證其精度和（hé）安全性能可靠，從而避（bì）免（miǎn）生產設備發生（shēng）故障。
    釀酒過程中如何保證釀酒的酒質和出酒率:
    ①首（shǒu）先，用於熟料半固態、液態法釀酒，絕對保證酒（jiǔ）質和出酒率，因熟料釀酒比較容易成功，建議先采用熟料釀酒；
    ②然後，因生料（liào）釀（niàng）酒的（de）技術性較強（qiáng），用於生料液態法釀酒，則必須掌握生料釀酒技術後，才能保證酒質的出酒率；
    ③最後，用於熟料（liào）固（gù）態法釀酒，其酒質肯定能大幅度（dù）提高，出酒率則（zé）必須對原有固態工藝作些（xiē）適當（dāng）的調整才能提高50%，否則隻能提高10―20%。
因生料擰就工（gōng）藝簡單，省工省力省料（liào），是今後釀酒的（de）發展趨勢，建議（yì）經過一段時（shí）間的熟料釀（niàng）酒、對我（wǒ）們的酒曲樹立信心後（hòu），應學習、掌握並運用生料釀酒技術。
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