目前，酒類出產和花費兩極分化（huà）表象日趨顯著，釀酒設備新工藝、新技能的使用將對這有些酒廠的生計和（hé）開展，對推進鄉村格外是老、少、邊、窮的經濟開（kāi）展，對非食用糧食轉（zhuǎn）化，開展庭院經濟和（hé）畜牧業出產，脫貧（pín）致富奔小康具有必定的現實意義。
    釀酒（jiǔ）過程中需要留意的留個地方：
    1、參（cān）加酒曲時溫度請（qǐng）求（qiú）：①夏天缸內水溫25-30℃，冬季30-36℃。必須用溫度計丈量缸內水溫，不能（néng）憑（píng）手感估測，以防溫度過高，將酒曲燙死（sǐ），導致酸酒或削減出酒量。②發酵溫（wēn）度：最好發酵溫度25-35℃，低於20℃發酵不良，需加溫。可用蜂窩煤爐（用管道（dào）將煤氣接出室外）或電爐等加溫設備加溫。
    2、用水請求：用（yòng）不帶（dài）堿性的泉水或自來水。水（shuǐ）質無色、通（tōng）明、很少懸浮物或沉積，清新適口（kǒu），略（luè）有回甜。
    3、為進步酒（jiǔ）質，將酒頭（100公斤糧食接酒頭1公（gōng）斤）和酒尾留下，等下次蒸酒時混合蒸餾。
    4、厭（yàn）氧發酵：特別是中期和（hé）後期，要嚴厲封缸，厭氧發酵（jiào），不然漏氣後導致酒產酸而下降出酒率。
    5、糧（liáng）食混合發（fā）酵：①玉米40%，高粱25%，小麥35%；②大米（mǐ）60%，高粱（liáng）15%，玉米25%，酒質會非常好。
    6、發酵進程（chéng）。發酵前期：液麵布滿氣（qì）泡，今（jīn）後小氣泡增大似肥皂（zào）泡、質料上下竄動，翻騰酒液變混濁。發酵衰退期：質料漂（piāo）浮液麵氣泡削減，少量質料仍在竄動。發酵結束：液（yè）麵質料沉入缸底，料（liào）液處於靜止狀況（kuàng），並由渾濁變清。進入（rù）發（fā）酵結束期即可蒸餾。
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