在正常情況下，蒸餾酒精份不論在酒頭或中（zhōng）餾酒（jiǔ）中基本是穩定的，或（huò）微（wēi）有下降趨勢，接（jiē）近尾酒則急劇下降。酸在酒頭及中餾酒裏，在基本穩定（dìng）的情況下微有（yǒu）上升，後期增長較大，醛、酯及高沸點雜醇油都集聚酒頭，隨蒸餾的繼續而下降，嗣後稍穩定，酯在酒尾回升，由於酯、高級醇集聚於（yú）酒頭。
    必要的（de）香味物（wù）質在白酒（jiǔ）裏常常是過剩的（de）。一些（xiē）名牌白酒要求貯存期較長（zhǎng），酒度（dù）適當低一（yī）些，就是這個原因。有異味的次（cì）原（yuán）料或貯存期短的普通酒要摘（zhāi）高度酒，酒尾複餾以多排出邪雜味。當然，摘酒度過高（gāo），將使許多（duō）高沸點香（xiāng）味未被蒸出而殘留於酒醅、糟內，致使酒的香味不濃。
    在正常情況下，蒸（zhēng）餾酒精份不論在酒（jiǔ）頭或中餾酒中基本是（shì）穩定（dìng）的，或微有（yǒu）下降趨勢，接近尾酒則急劇下降。酸在酒頭及中餾酒裏，在基本穩定的情況下微有上升（shēng），後期增長較大（dà），醛、酯及高沸點雜醇油都集聚酒頭，隨蒸餾的繼續而（ér）下降，嗣後稍穩定，酯在酒尾回升，由於酯、高級醇集聚於酒（jiǔ）頭。
    必要的（de）香味物質在白酒裏（lǐ）常常是（shì）過剩的。一些名牌白酒要求（qiú）貯存期較長，酒度適（shì）當（dāng）低一些，就是這個原因（yīn）。有異味的（de）次原料或貯（zhù）存期短（duǎn）的普通酒要摘高度酒，酒尾複餾以多排出邪雜（zá）味。當然，摘酒（jiǔ）度過高，將使許多高沸點香味未被蒸出而殘留於酒醅、糟內，致使（shǐ）酒的香味不濃。
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