有釀酒設備廠家：閆振寶釀酒師“釀出”精彩人生
出池、上甑、摘（zhāi）酒……4月26日清晨（chén）8時許，記者來到古井（jǐng）酒廠釀造車間（jiān），一派（pài）忙碌景象，股股濃鬱的酒香撲鼻而來，釀酒師閆振寶的身影穿梭在每個釀酒環節間。20多年的日（rì）日夜夜，他的腳步穩穩當當踩遍了釀酒一線，看花判度、手測水分、舌測酸度這些原本需要工具檢（jiǎn）測的程序，對於（yú）他來說憑感覺就（jiù）可拿準。
嘴（zuǐ）邊常掛釀酒（jiǔ）口訣
“這邊撒的又不均勻了，一（yī）定要輕輕地撒，幹活的時候要把十二（èr）字口訣掛在嘴邊，邊幹邊念叨，這樣就不會出錯了。”在（zài）一個鍋甑（甑如同現在的蒸籠）前，閆振寶正在指導工（gōng）人幹（gàn）活，他口中所說的十二（èr）字口訣就是（shì）高（gāo）端低倒、輕撒（sā）勻鋪、邊高中低、探汽上甑。
閆振寶說，酒是通過蒸餾從氣體變成液態的過程，這個過程就需要在鍋甑裏完成，因此（cǐ）上甑是釀酒的關鍵環節，如何將在池中發酵後的酒醅正確放入甑中（zhōng）直接關係到出酒率及出酒質（zhì）量。
從一名初生牛犢的學徒工，到熟練釀造（zào）的技術骨幹；從釀酒組長、帶班長，到車間管理員；再到如（rú）今釀（niàng）造管理中心釀造三（sān）部四車間的主任。閆振寶（bǎo）說，無論身（shēn）份如何改變，自（zì）己始終都是一（yī）名釀酒師，每（měi）天依（yī）然忙碌在釀酒一線，經常親自上陣，教導工人們對每個釀酒工藝細節精益求精（jīng）。因為（wéi）隻有這樣，才能釀出更（gèng）多高質量的白（bái）酒。
拋棄（qì）工具感官測評（píng）
經過一段時間的蒸餾，鍋甑旁的一個鋼管內，清澈的白酒（jiǔ）從中緩緩流出，通過品嚐，工人們還需要將酒進行分級倒入不同的儲藏（cáng）器中。“摘酒也是個技術活，需要（yào）至少（shǎo）一年甚（shèn）至更（gèng）長時間的味覺鍛煉，一般（bān）邊嚐邊摘，將酒分為優質、池原等多個等級。”閆振寶說。
除了通過品嚐判斷酒的等級，閆振寶也可以通過目測酒花判斷（duàn）。“我們主任可牛了，把酒放（fàng）在酒瓶裏，來回晃動後通過酒花就可以精確判斷出酒的度數（shù）。”一位釀酒工（gōng）人表示。
閆振寶（bǎo）說，釀酒的每個環（huán）節都需要有精準（zhǔn）的計量，如五穀在池中發酵時酒醅的溫度也有一個標準，需要通過專業工具測量，而他通過多年的經（jīng）驗，將手插在酒醅中就可知曉溫度，誤差不足0.5%。另（lìng）外，對於酒醅的水分，他一樣（yàng）通過（guò）手抓也可以精準估測，誤差也不足0.5%。
“這些技（jì）能看似容易，卻（què）是我通過長（zhǎng）時間的手測與工具測（cè）量比對得出的結果（guǒ），沒有持之以恒的態度可不行。”閆（yán）振寶說。
堅守一線澆（jiāo）灌醇酒
從普通的工人到現在釀酒車間的（de）一名管理（lǐ）者，閆振（zhèn）寶見證了古井集團廠區、人員的擴大，見證了釀酒設備的更新換代，而作為一名親曆者，讓他印象最深（shēn）刻的，還是釀（niàng）酒技術的不斷突破創新。
閆振寶介紹，現在釀酒已（yǐ）不再依靠老師（shī）傅的經驗，從配料、發酵（jiào）到操作方法都有了統一（yī）化的管理，加上近年來釀酒研發團隊的（de）加入，酒的質量和品位也（yě）在不斷上升。同（tóng）時，消費者的要求也在（zài）變化，“最初的酒以濃烈（liè）香為主，這（zhè）幾年大家的生活質量提高了，則喜歡綿、甜、淨、爽（shuǎng）型的。”對酒的味道了然於心（xīn）的閆振寶（bǎo）知道，最（zuì）近幾年通過新（xīn）工藝和新設備（bèi）的改進，白酒口感也越來越迎合消費者的需求。
現（xiàn）在，閆振寶和他的一群老（lǎo）哥們一起（qǐ），始終堅守在（zài）釀酒（jiǔ）一線，用他們（men）的（de）樸素和堅守，耕作在阡陌（mò）縱（zòng）橫的窖池間，用汗水澆灌出純正的古井貢（gòng）酒。
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