隨著釀酒工業的發展，現代釀酒技術也（yě）有了（le）很大進步（bù）。尤其是在中國，酒產品的結構（gòu）有了明顯的變化，已從高酒（jiǔ）度向（xiàng）低酒度（dù）發展，從糧食酒向果露酒轉變;產（chǎn）品質量也有了明顯提高。70年代末以來,中國在已往研究酒曲微生物區（qū）係、改進（jìn）生（shēng）產工藝（yì）及解（jiě）剖酒類芳香成分等工作的基礎上，大量推廣新技術，對提高釀（niàng）酒設備工業（yè）的技術水平起了重要作用。 　　
    釀酒設備技術的進步反過來又帶動了釀酒工業的發展。啤酒行業圍繞改進製麥芽技術、縮短發酵周期、提高（gāo）糖化設備效能等，推廣了啤酒兩用箱製麥芽、厚層通風製麥芽、酶工程高（gāo）效糖化製啤酒、高濃度（dù）發酵（jiào）後稀釋製啤酒、露（lù）天（tiān）大（dà）罐發酵製啤酒、固定化酵母（mǔ）快速發酵製啤酒、縮短啤酒酒齡、應用微機控（kòng）製啤酒發酵等新技術，提高了啤酒的生產水平（píng）。
    葡萄酒行業（yè），在紅葡萄酒方麵應用熱浸技術，對防止原酒（jiǔ）氧化（huà）、保留果香、增加色素起到了（le）重要作用，同時節約了20％以上的（de）發酵容積；在白葡萄酒方麵,應用果汁淨化處理以防止果汁氧化（huà）,使用果膠酶（méi）提高（gāo）果汁質量（liàng）、增（zēng）加產（chǎn）量，利用皂土澄（chéng）過濾（lǜ）、快速離心淨化、接（jiē）種純種酵母、低溫發酵（jiào）等提高產品質量。此外，利（lì）用單品種葡（pú）萄發（fā）酵釀造優質葡萄酒（jiǔ），也是釀酒技術的重要成（chéng）就。黃酒行業，在鞏固、提高傳統產品質量的同時，采用大罐發酵、機械運輸、冷凍降溫（wēn）等（děng）措施，改變（biàn）了幾千年以來采用傳統陶缸、小壇的（de）古老製（zhì）作方法，使黃酒生產不再受季節的局限。白酒（jiǔ）行業，在探索名白酒生（shēng）產規律（lǜ）、實現機（jī）械化生產和大容器貯存、探索人工催熟技術，以及節糧節能等方麵，也取得了一些（xiē）成就。現代釀酒技（jì）術中蘊藏著高深的科（kē）學原理和（hé）應用技術，涉及多方麵的學科，尚待進一步闡明與發掘。
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