山東釀酒設備17c免费视频在线观看釀酒設備廠了解（jiě）到，釀酒是酵母菌在厭（yàn）氧環境（jìng）下,將（jiāng）糖類分解為酒精與水/二（èr）氧化碳。以下是白酒的（de）釀造過程。
  白酒：多以含澱粉物質為（wéi）原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等（děng），其釀造過程大體分為兩步：首先是用米曲黴、黑曲黴、黃曲黴等將（jiāng）澱粉分解成糖類，稱為糖化過程；第2步由酵母菌再將（jiāng）葡萄糖（táng）發酵產生酒精。白酒中的香味濃（nóng），主要是在（zài）發酵過程中還產生較（jiào）多的酯（zhǐ）類、高級酯類、揮發性遊離酸、乙醛和（hé）糠醛（quán）等。白酒的酒精含量一般在60度以上。 白酒的發（fā）酵（jiào）機理：
  白酒釀（niàng）造大（dà）多是固態發酵，其主要產物是乙醇（chún）。分析檢測，白酒中大（dà）部分是（shì）乙醇和水，還含有占總量2%左右的其他香味物質。由（yóu）於這些香味（wèi）物質在酒中種類的多（duō）少和相互比例（lì）的不同（tóng）才（cái）是酒有別於酒精，具有獨特的風格。白（bái）酒中的香味物質主要（yào）是醇類、酯類、醛類、酮類、芳香族化合物等物（wù）質。
  白酒物質（zhì）的產生（shēng）過程：
  澱粉→糖→乙醇； 蛋白質→氨基酸→醇、醛、酮等物質。
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