釀酒設備廠家（jiā）了解到黃酒以大米（mǐ）、黍米、粟為（wéi）原料，一般酒精含量為14%―20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有（yǒu）豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種（zhǒng）未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物（wù）攝取8種（zhǒng）必需氨基酸黃酒都具（jù）備，故被譽為“液體蛋糕”。
  經（jīng）過數千年的發展，黃酒家族的成員不斷擴大，品種琳琅滿目。酒的名稱更是豐（fēng）富多彩。最為常（cháng）見（jiàn）的是按酒的產地來命名。如（rú）代州黃酒、紹興酒、金（jīn）華酒、丹陽酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒、河南雙黃酒等。這種分法在古代較（jiào）為普遍。還有（yǒu）一種是按（àn）某種類型酒的代表作為（wéi）分類的依據，如（rú）“加飯酒”，往往是半幹型黃酒；“花雕酒”表示半幹酒；“封缸酒（jiǔ）”(紹興地（dì）區又稱為“香雪（xuě）酒”)，表示（shì）甜型（xíng）或濃甜（tián）型黃酒；“善釀酒”表示（shì）半甜酒。還有的按酒的外觀(如顏色，濁度等（děng）)，如清酒，濁酒，白酒（jiǔ），黃酒，紅酒(紅曲釀造的酒)；再就是按酒的原料（liào），如糯米酒，黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等；古代還有煮酒和非煮酒的區（qū）別，甚至還有根（gēn）據銷售對象來分的（de），如“路莊”(具體的如“京裝”，清代（dài）銷（xiāo）往北京的酒)。還有（yǒu）一（yī）些（xiē）酒（jiǔ）名，則（zé）是根據酒的習慣稱呼（hū），如江西（xī）的“水酒”、陝西的“稠酒（jiǔ）”、江（jiāng）南一帶的“老白（bái）酒”等。除了液態的酒外，還有半固（gù）態的“酒娘”。這（zhè）些稱呼都帶有一定的地（dì）方色彩（cǎi），要想準確（què）知道黃酒的（de）類（lèi）型，還得依據現代黃酒的分類方法。
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