17c免费视频在线观看釀酒設備廠了解到，我國古代的釀酒工藝已具有很高水平。古代的飲料酒主要是黃酒和（hé）白（bái）酒，葡萄酒次之（zhī）。<北山酒經>中說：“造酒最在漿，漿不酸不可釀酒（jiǔ）。”說明釀酒是先製好酸（suān）漿，用（yòng）以保護酵母菌和調節發酵的作用。這與現代釀酒工藝（yì）學中的發（fā）酵液（yè）的酸度（dù）是影（yǐng）響酵母菌（jun1）酒精發酵的重要因素及釀（niàng）酒發（fā）酵（jiào）必須控製酸度的（de）理（lǐ）論是吻合的（de）。現在紹興酒釀造中應（yīng）用的“三漿四水”、“冬（dōng）漿冬（dōng）水”，就是繼承和發展了“九醞酒法”中用多次投料控製和調節酸度的方法，這說明現代酒精生產中采用的乳酸菌生酸和調節酸度與抑製雜菌（jun1）生長的方法，早在1700多年前，我國勞（láo）動人民就掌（zhǎng）握了。宋代以後，我（wǒ）國勞動（dòng）人民（mín）又發明了加熱殺菌（jun1）法，這是我國釀酒史上的又一（yī）重大成（chéng）就，為以後葡萄酒（jiǔ）、果酒等酒品的生產開辟了廣闊前景。《北山酒經》中記載：“每壇加蠟三錢，竹葉五片，隔水煮開，乘（chéng）熱灌封壇口。”這種用加熱殺菌（jun1）保（bǎo）存酒（jiǔ）液的原理和方法，與現（xiàn）在釀酒中普遍使用（yòng）的巴氏殺菌法基本（běn）相同（tóng）。
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