盛大（dà）金源釀酒設備廠在社會（huì）各界（jiè）同仁和廣大新老客戶的關心（xīn）支持下企（qǐ）業得以健康發展，業務遍及全國各地。下麵就釀酒（jiǔ）設備釀酒時酒曲進行詳細（xì）介紹。
  大曲質量的優（yōu）劣，可使不同香型的大曲白酒產生較大的質（zhì）量差異，或可直接影響大曲白酒的質量風格。生產濃香型白酒，除應培養高質量的老窖泥外，更應（yīng）注意大曲質量的優劣，如在（zài）中溫大曲的基（jī）礎上添加高溫大曲，可使濃香型（xíng）白酒窖香更複合，酒體豐柔。安（ān）徽口子（zǐ）窖酒歸屬（shǔ）“兼香”，首先應得（dé）益於“菊花心（xīn）”大曲，優（yōu）質的（de）“菊花心”斷麵有2～3圈金黃色的“火圈（quān）”，而區別於酸臭、發粘、窩水（shuǐ）的“黑圈”，說明該曲的製曲工藝有熱有涼，熱涼結合，溫度的升降起落恰到好處，同時包含了翻曲工序的（de）高度工作責任（rèn）心。準（zhǔn）確地（dì）說，“菊花心”大曲屬於（yú）高溫曲，口（kǒu）子窖酒的香型是無可厚非的濃、醬工（gōng）藝相結合的“兼香”型。反觀清香型白酒的（de）大曲，包括純小麥曲，“幹皮”、“裂（liè）縫”、“窩水”、“空心鼓肚”等劣質曲塊很難（nán）杜絕，不能說與工作責任心沒有關係，用劣質大曲生產清香型白酒，在很大程度上（shàng）影響了清香（xiāng）型白酒的質量。清香型白酒生產過程不要片麵提倡“低溫大曲”，過多強調（diào）“低溫大曲”，容易誘導曲師“懶人製懶曲”，或者在熱曲時不敢用火；或（huò）者誤認為提前起大火（huǒ），可在成曲出房（fáng）前將曲心水分擠幹，致使起大火需要熱曲時，曲心溫度上不去，殘留曲心的水分也就出（chū）不去，從而產生“窩水曲”。
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