釀酒設備分別來源（yuán）於釀酒原料、微生物代謝及次生代謝產物、各類生（shēng）物酶直接或間接催化下的生（shēng）物合成;非酶化學反應及（jí）熱降解反應等;據此釀（niàng）酒設備（bèi）廠家提（tí）出（chū）了（le）原（yuán）料的選擇和處理,釀造工藝中大曲培製（zhì）、蒸餾、堆積發酵等技術要（yào）點。釀酒設備酒精份含量隨著澱粉濃度增加而提高，但折成原料計，酒精生成則隨澱粉濃度增（zēng）加而大幅度下降。釀酒設備根據實踐（jiàn），糧食澱粉含量65%以上，糧醅（pēi）比在1：5、澱粉60%以上，糧醅比（bǐ）在（zài）1：4.5、澱（diàn）粉50%以上，糧醅比在1：4，是保持白酒優質高（gāo）產最適宜的條件。
   可以（yǐ）控製窖內升酸（suān）、合理（lǐ）利用澱粉（fěn），達到扔糟澱粉低，使酒的香味濃（nóng）鬱。澱粉濃度高，超過曲子、釀酒設備酵母的作用能（néng）力，勢必窖內（nèi）酸度升高，殘餘澱粉多，造成多投料也不能產好酒（jiǔ）。適宜的酸度可以增加（jiā）酶活性和減（jiǎn）少純化並能有效地抑製雜菌。為了達到入窖澱粉濃度和酸度（dù）的（de）適（shì）宜要求，以（yǐ）加大回醅量，釀酒設備（bèi）調節配（pèi）料比例是固態發酵優質高產的主要手段。
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