釀酒設備要說（shuō）清這個（gè）問（wèn）題，必（bì）須先（xiān）了解釀酒的原料。

釀酒是一個非常複雜的生物（wù）化學反應過程。糧食中含澱（diàn）粉、蛋白質、脂肪、纖維素等物質。在發酵過程中，酒曲中（zhōng）的酶將轉化成糖，酒曲中的酵母將糖轉化成乙醇（酒的主要（yào）成分）。在這兩個轉化過（guò）程中除生（shēng）成糖和乙醇（chún）外，還（hái）會（huì）生成（chéng）很多其他物質；酒曲中的其他微生物將蛋白質、脂肪、纖維素和上述（shù）的“其他物質（zhì）”轉化成（chéng）眾多的微量成分。乙醇（chún）的生成量構成出酒率，微量成分的種類及各種類的含量構成酒的品質。酶、酵母、其他各種微生物的作用，又受另外眾多微（wēi）生物的製約。

傳統（tǒng）酒曲因（yīn）糖化力不強，不能將生澱粉轉化成糖，也不能將熟澱粉徹底轉化成糖，所以（yǐ）不能生料發酵，熟料發酵的出酒率也低。其他培訓單位（wèi）的生料酒曲是用糖化酶、酵母和一些填充料混合而成的，因糖化酶用量較大（dà），所以能生料發酵，且出酒率比傳（chuán）統酒曲高；因這種酒曲由三部分原料組成，其他微（wēi）生物的（de）種類（lèi）很少（shǎo），或幾乎沒有，在發酵中不能生成眾多（duō）的微量成分，所以口感很差；又因為酶和酵母受（shòu）到其他生物的（de）抑製，不能將澱粉徹底（dǐ）轉化成糖、也不能將糖徹底轉化成（chéng）乙醇（酒），所以出酒率也（yě）不夠高。

要使生料釀酒出酒率更高、且酒質很好，必（bì）須在三個方麵下功夫。一、酒曲使用新菌種，這是關鍵（jiàn）中最關鍵的，這類菌種應能（néng）夠抑（yì）製其他微生物對酶和酵母的製約以提高出酒率，同時在發酵中能（néng）產生很多有益的微生物以便產（chǎn）生眾多（duō）微量成分以改善酒的品質。二（èr）、根據新酒曲的特（tè）點，完善釀酒工藝即提高釀酒技術，為酶（méi）、酵母、其他各種有益微生物提供最佳的生存（cún）條件。三、改良釀酒設備，使過多的微量成分和影響酒質的物（wù）質不能進入酒中，以提高酒的品質。

根據以上幾點，我盛大釀酒（jiǔ）設備有限公司重金聘請（qǐng）微生物方（fāng）麵的（de）專業人才，運用現代高科技手（shǒu）段進行研究，然後（hòu）用高科技設備進行分析。經過多次試驗，終於發現並成功篩選、培養出幾株對（duì）釀酒發（fā）酵非（fēi）常有益的新菌種（zhǒng），這些菌種能激活酶和酵母菌，同時能抑製其他雜菌對酶和酵母的（de）製約，並且在發酵（jiào）過（guò）程中通過與糧（liáng）食成分和其他微生物（wù）的複雜反應產生眾多的有益微生物。為了充分發揮（huī）新菌種的作用，我們運（yùn）用（yòng）高科技手（shǒu）段在酒曲中加（jiā）入了複雜的酶係、多種微（wēi）量元素（sù）等（děng）物（wù）質，最終使――高產酒曲出（chū）酒率高（最高出酒率超（chāo）過澱粉的理論出酒率），且無論熟料發酵還是（shì）生料發酵，其酒質都超過了傳統料酒；通過一定（dìng）的技術措（cuò）施（shī），還能使大中（zhōng）酒（jiǔ）廠保（bǎo）持原有的風味並提高酒質。另一方麵，針對新酒曲的特點改善了釀酒工藝，使之發揮出最佳的作用，又通（tōng）過改進設備進一步提高了酒質。